原标题:健康丨剩菜反复加热会致癌？致癌物都要不够用了
◆来源：丁香医生
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致癌真的是一个很热门的词，不信你看：
反复加热的剩菜会致癌；
「千滚水」喝了会致癌；
反复解冻的食物会致癌；
反复用的油吃了会致癌；
……
小编扶了扶眼镜：看样子得癌症真容易，致癌物都快不够用了！那么这些“一反复，就致癌”的说法是真是假？小编请专业医生给大家讲讲。
反复加热的剩菜致癌？
剩菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量全部严重超标，吃了致癌！这句话是不是似曾相识？没错，亚硝酸盐又出来挡枪了。
其实蔬菜本身就含有亚硝酸盐，而且随着新鲜程度降低，亚硝酸盐的含量就会逐渐上升，反复加热只不过是又贡献了一点而已。
关键是，即便经历了重重磨难，隔夜菜中亚硝酸盐的含量也低于国家加工食品的安全标准。
反复烧开的水致癌？
老火靓汤第一个不服！
千滚水总被扣上“亚硝酸盐超标”的帽子，而一看到亚硝酸盐人们就联想起癌症。但是，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。
实验证明，即使反复烧开 20 次，水里的亚硝酸盐含量也远低于国家标准，所以根本不用担心烧开几次的水会致癌。
反复解冻的食物致癌？
事实上，反复解冻的过程并不会产生新的致癌物，除非……你那份食物里原本就含有致癌物。
不过，反复解冻食物确实有些健康风险：
解冻过程中，有害微生物的数量可能会增加；
反复解冻会让食物口感变差，营养价值降低。
只要你没解冻太多次，只要把食物充分热熟了再吃，一般没什么问题。
反复使用的油致癌？
反复用油高温煎炸，确实会产生有害的醛类致癌物，不过，这些致癌物属于“第 3 类致癌物”，它们的特点是——相关的科学证据还不够充分。
所以，科学家们还没定论，咱们就直接说“吃了它们就致癌”，真的不太合适。
其实，正规餐饮机构用油比较安全，但小餐馆、路边摊确实是暗箭难防。建议大家尽量吃好一点，选择正规餐厅。
毕竟，咱们也不差那么点钱，对吧？
会点赞的人，都不差钱！
