辣椒是一种常见的农作物,在我国中药大辞典中列为药用植物,
可以提高人体免疫力,有增进食欲,改进消化的作用,还有抗菌杀虫
等作用。我国大多数地区都有种植辣椒,作调味品食用,我国主要在
西南、中部一些省市生产、出口和消费较多。
近年来,人民的生活质量提高了,都愿意将强身健体,治疗疾病
寓于食品食用中,提倡绿色食品,辣椒在很多地区成为人们喜欢的一
种绿色食品。
一、配料汁的调制
将香料茴香2 千克,花椒0.8 千克、八角0.25 千克、砂仁0.2 千
克、肉桂0.2 千克、三奈0.1 千克、丁香0.1 克,十三香0.8 克,味精
1000 克、糖1000 克,混合,加水适量煎汁备用。
二、辣椒的制作:
选取上好的同一品种的干辣椒剪成15-25 毫米的圆段,去籽,清
洗干净后,控干水备用。取10 千克剪好清洗控干的筒段辣椒,加入
2 千克粳米面,0.2 千克食盐盐拌和后填入芝麻适量,加入油锅进行
油煎,植物油配比按10 千克辣椒加入25 千克油的比例,油温60-80
度时投料,经过10 分钟,将水脱去后,将油温升至约160 度左右,
炸制10 分钟,将辣椒炸到七成熟,捞出滤油,筛去芝麻备用。植物
油用后可再用。
滤去油的辣椒再放入锅中炒制,同时加入盐和预先调制好的配料
汁煸炒5-15 分钟后至熟,配料汁的用量可随意自定,然后小火保持
余温,待配料汁水分炒干后,加入炸好的熟花生仁(用量可随意而定)
拌匀出锅,得到成品,冷却后进行包装即得产品。
用以上方法制得的产品,可以包装成即开即食的食品外,还可以
用于做凉拌菜的佐料,,其味麻、辣、鲜、香、用于下饭、吃面条、