夏季夜宵里的一道美食.它还有另一个称呼叫蛤蜊，蚊蛤 不仅味道鲜美，它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"，江苏民间还有"吃了蛤蜊肉，百味都失灵"之说。酒糟花甲 这做法可以说是我开创之举.2008年之前 南昌的花甲都是不放酒糟烧的，而放是重酱油 重辣椒重油的勾芡多的方法.后来我刷新了下大家的口味，用酒糟 不放酱油 少油 带汤汁 不勾芡的烹饪方法，海鲜就应该保持他原有的味道 ，现在市场上很多花甲也参透学习放酒糟去烧，但是酱油 勾芡还是有些没有改变.....
花甲买回来首先就是养，让其吐出里面的泥沙，方法是用水把海盐 化淡后 再放花甲 静养几小时，水不要调的太咸了
如果你认为花甲里的泥沙吐的非常干净的 话 我就建议不要用开水去煮一下 ，因为煮的话会把鲜味带走 ，或者说不是很定还有没有泥沙，那就用开水 轻微的烫下 导致它略开小口就行 不然太久，不然肉质就老了，鲜味也没有了....
酒糟 生姜 小米椒 大蒜子 油锅爆香。把焯水后的花甲放进锅里，注意《认为花甲没有泥沙 可以直接放进去不用过水》然后加适量开水去烧开.水不能太多的...能浸泡到花甲 三分之一位置就可以.然后就是，放点盐 醋 胡椒粉 生抽.待烧开后 1分钟左右就可以 撒上葱花 起锅了
酒糟花甲 就是这么简单 烹饪的方法 简单 美味.吃完后花甲汤汁也可以用来泡粉哟吃完后花甲汤汁也可以用来泡粉哟吃完后花甲汤汁也可以用来泡粉哟
