这几种丸子,香到骨子里,过节必备!
这几种丸子进到胃里,会有满满的饱足感、幸福感,如果你也喜欢那就收了吧!
1、珍珠丸子
辅料:青芦叶50克、鸡蛋1个、虾子适量、淀粉适量。
调料:料酒1大匙、精盐2/3小匙、味精1/2小匙。
步骤:1.把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用;
2.鸡蛋打入碗内,滤去蛋清;
3.将青芦叶放入开水中焯一下,洗净,铺在小蒸笼内;
4.将猪肉洗净剁成茸,放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅;
5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在蒸笼内;
6.把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。
2、章鱼小丸子
食材:章鱼1只、章鱼烧粉300克、鸡蛋一个、生抽一小勺、鲍鱼汁一小勺淀粉适量、洋葱10克、小葱一根、葫芦卜五片、紫甘蓝适量、水10克、柴鱼片2克、海苔一片。
步骤:1.准备食材,将章鱼烧粉过筛;
2.将鸡蛋打散加入水分次倒入面粉中,充分搅拌成糊状;
3.将章鱼飞水焯至断生,切成小粒,洋葱、小葱也切成粒;
4.用刷子将章鱼烧盘刷上一层油;
5.均匀的倒入二分之一面糊;
6.将切好的章鱼、洋葱、小葱、紫甘蓝葫芦卜装入烤盘、用筷子压实;
7.再倒入剩下的二分之一面糊;
8.开小火慢慢使之定型;
9.用竹签慢慢转动丸子、使上面的面糊流入烤盘底部!使之完全成型;
10.继续小火,用竹签拨动丸子使之受热均匀!微观表面略呈微黄关火;
11.另起一锅!倒入生抽,鲍鱼汁,稍加一点水!用筷子快速搅拌!慢慢淋入水淀粉使之浓稠关火;
12.起锅装盘,淋入酱汁,撒上柴鱼片,海苔碎!(依个人口味、还可以拌已番茄酱,或沙拉酱!)
3、糖醋丸子
主料:猪肉(瘦)400克、猪肉(肥)100克
辅料:鸡蛋75克
调料:花生油15克、酱油2克、醋3克、淀粉(豌豆)2克、白砂糖5克、大葱3克、姜3克、大蒜2克。
糖醋醬材料:扬丸1包、青椒40公克、红椒40公克、凤梨2片、葱1/2支、蒜头2瓣、糖醋酱3包、太白粉水少许。
步骤:
糖醋醬做法:1.所有材料洗净,青椒、红椒切菱形片状、凤梨片切成4小块,葱切段、蒜头拍碎备用;
2.将扬丸放入油锅中油炸片刻再捞起沥干油份,锅中留少许油爆香葱段及蒜头;
3.随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻,再加入糖醋酱以及扬丸拌匀,最后加入少许太白粉水炒匀成薄芡即可。 如果没有忆霖糖醋酱,亦可将糖、醋、水、蕃茄酱以1:1:1:1的比例调匀,即为糖醋酱。
糖醋丸子做法:1.将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用;
2.坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油;
3.用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用;
4.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。
4、豆腐丸子
食材:豆腐5块 面粉10克 鸡蛋2个 精盐2.5克 味精1克 花椒盐少许 咸面包屑100克 干淀粉5克 酱油5克 姜末5克 花生油1000克(约耗100克)
步骤:1.豆腐去老皮后拓成泥,磕入鸡蛋,加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末,拌匀上劲。
2.开油锅,待油温六成热时,用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子,滚沾面包屑,下入锅内,炸成深黄色,立即捞出装盘,撒上花椒盐上席。
5、萝卜素丸子
食材:胡萝卜半根、大萝卜2大片、面粉100G、盐1匙、糖半匙、蚝油1汤匙、鸡蛋1颗、香油1滴
步骤:1.胡萝卜,大萝卜擦成丝,加所有调料拌匀,加鸡蛋,拌匀,加面粉,拌匀,最后成糊状,搓成球状。
2.入油锅中,炸至金黄色即可。
3.外酥内软,很鲜香,纯素食。
6、四喜丸子
材料:猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜 25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量。
调料:食用油60克、酱油 2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙。
步骤:1.葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝;
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸;
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄;
4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
7、玉米蔬菜肉丸子
食材:五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉1/2汤勺、豌豆(鲜)20克、食盐1/2茶勺、姜1小块、生抽2茶勺、香油1茶勺。
步骤:1.将生姜磨成蓉,胡萝卜切成2毫米左右的方块,甜玉米剖成粒备用。
2.猪肉切成小块,用搅拌机搅成泥状。
3.将猪绞肉放入盐,生抽用筷子顺时针方向搅拌,加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状。
4.加入豌豆,胡萝卜粒,玉米粒,用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中,加入芝麻香油拌匀。
5.用手将绞肉扳挤成肉丸,摆放在盘子上。
6.蒸锅上烧开水,摆上肉丸,加上锅盖用旺火蒸20分钟即可。
8、浓汤香辣肉丸
主料:猪肉馅400克、高汤1碗
调料:食盐1.5小勺、鸡精适量、葱2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、鸡蛋1个、水适量、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1小勺、香菜适量。
步骤:1.肉馅放较大容器中,加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀;
2.再加入适量清水调整肉馅的稠度;
3.继续沿着一个方向搅至粘稠上劲;
4.放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉,继续沿着一个方向搅拌均匀;
5.再放入干淀粉;
6.继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠;
7.锅中坐水,烧至温热,锅底有气泡出现时,然后关火;
8.手上蘸点凉水,取适量肉馅挤成丸子;
9.放入锅中;
10.然后开火,水开后煮约5分钟,至肉丸定型后,将肉丸捞出备用;
11.把郫县豆瓣酱剁碎备用;
12.炒锅倒油烧至5成热,放入调料2中的葱姜末爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入少许料酒,加入酱油、糖炒匀;
13.倒入高汤或者清水大火煮滚;
14.然后倒入肉丸,用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间),至肉丸熟透;
15.最后加盐和鸡精调味,起锅前加入香菜末增香即可。