这是一道以湖南名将左宗棠将军命名的菜式，由谭家菜名厨彭长贵上世纪五十年代在台湾创制，叫左宗棠鸡。
左宗棠鸡托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。1952年由彭长贵创制，左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油即成。
左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜，也是美国全年第四大最受欢迎的菜。
用料
鸡腿4只 / 生粉 / 鸡蛋 / 干红辣椒
大蒜 / 洋葱 / 姜 / 盐 / 生抽 / 白醋
白糖 / 番茄酱 / 蚝油 / 食用油
做法
1.准备所有食材备用
2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头
3.鸡肉切成块
4.装进碗中，加入少许食盐、淀粉
5.放蛋黄后搅拌均匀
6.将洋葱、姜、蒜切碎，干红辣椒剪成小段
7.油温大概到180度时，将鸡肉倒进去，炸至金黄出锅
8.锅内留少许底油，放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香
9.取小碗，加入一勺酱油，两勺蚝油，两勺白醋，两勺番茄酱，加入白糖和清水调匀，放入调好的酱汁
10.拌匀开小火煮酱汁，煮到黏稠
11.倒进炸好的鸡块
12.快速翻炒均匀即可出锅
小贴士：
1.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果
2.最后放入鸡块和迅速翻匀出锅，是为了保证外焦里嫩的口感
3.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可
