尽可能无添加——日式味增拉面
又是好久好久好久不见啦，想我没？呵呵~~~那我干啥去啦？也没啥，就是出了个小车祸，然后在床上“坐月子”养褥疮来着，本来没那么严重，家里又有点儿事儿，一折腾，积液了，又重复“坐月子”休息了好一阵儿。等我好了，你们能想象几个月没管的家里如同被鬼子扫荡过一般的样子吧，就一个字——“乱”，于是索性进行了大整理，各种断舍离，扔扔扔啊扔扔扔，光废品都卖了几百块，你们想想我的工作量吧，然后果断又把自己整瘫了……
很久没给家人好好做饭了，整天瞎凑合，这归置的稍有眉目了，家又有喜事儿了，心情好了些，也就有精神整点儿费事儿的大工程了。跟猫姐做了一个日式味增拉面，我家那爷捧着碗，看着俩溏心蛋，馋的哈喇子都掉下来了，哈哈哈~~~有那么惨吗？饥荒成这个样子了……
说工程大吧，其实只是费功夫儿，不费事儿，上班的童鞋要用周末做了。外面卖的日式拉面，汤基本都是用浓缩料勾兑出来的，真正用功夫去熬的估计没有，所以尽量自己做吧，吃着放心不是。
食材：猪棒骨 五花肉 昆布 洋葱 姜 蒜 日式料酒 日式酱油 冰糖
做法如下：
1、猪棒骨冷水入锅，汆开后用热水洗净，然后放入开水锅中
2、放入半颗洋葱，剪些昆布，葱段，姜块儿，点入日式料酒，有的话再撒一把木鱼花，大火烧开半个小时后，转小火，熬3-5个小时，至汤浓白。然后过滤，汤汁备用。
3、煲汤的同时，做日式叉烧。五花肉一块，卷起，用棉绳扎紧
4、入冷水锅，煮开，汆烫后取出，用热水洗净，晾干，或者用厨房纸擦干
5、锅内入少量油，油热后，将卷肉入锅中，转圈煎至金黄色（最好盖盖子，小心油溅伤人）
啧啧啧~好看滴呦
6、烧一锅足以完全浸没卷肉的水，放入葱姜蒜，煎几块儿昆布，适量酱油，大块儿冰糖和少许日式料酒，烧开后，放入煎好的卷肉，再次烧开后，大火煮10分钟，然后转小火，煮90分钟
7、90分钟后关火，不用开盖子，晾凉后浸泡至少一夜
8、浸汁：小煮锅中加水，放入日式酱油和一块儿冰糖，煮开充分晾凉
9、溏心蛋：鸡蛋冷水入锅，加少许盐，煮开后，转小火，在微煮4分钟左右，捞出，用流动的凉水激一下，再清水中小心的去皮后，将鸡蛋放入浸汁中，浸泡至少一夜
10、胡萝卜去皮后，周边均匀斜切小三角，如图切面呈花状，切片
11、开水点两滴油，汆烫胡萝卜片捞出备用。接着烫豆芽后捞出入冷水，接着再烫青菜后捞出入冷水。
12、喜欢样子好的，可以分别将豆芽和青菜攥成球状（跟猫姐学的）
13、泡好的日式叉烧切薄片，喜欢的可以在平底锅上将肉片两面煎一下（我省略了）
14、骨汤回火烧开，加入味增，充分搅匀后关火
15、骨汤回火同时，宽水煮面（也可以用骨汤煮面）（我煮的是菠菜面）
16、面条捞出，加入骨汤，摆好蔬菜和叉烧肉，一碗香喷喷热乎乎的日式味增拉面就做好啦！
1、煲棒骨汤时开始一定要大火烧一段时间，再转小火，这样汤才会白。
2、汤渣可以蘸着日式酱油吃掉，别浪费
3、日式叉烧，一餐的消耗不大，我又不喜欢吃剩的，所以我买的肉不大，但是卷的时候很费了一番功夫，还是稍微大点儿会好卷好捆一些。吃不了的可以冻起来，下次提前一夜从冷冻室转冷藏，切薄片后，一定要入锅双面煎一下。
4、日式叉烧的煎，有的是在炖煮前煎，有的是在炖煮后再煎，煎完再继续浸泡。我个人喜欢炖煮前煎，一个可以将肉质中的油逼出来一些，去腻，一个成形好。炖煮后，如果皮过软了，不好煎。
5、不论是炖前煎还是炖后煎，都会有汁水渗出，造成油星飞溅，可以用锅盖挡一下，转圈的时候一定要小心，边挡着边转，不要伤到自己。
6、溏心蛋的火候要根据自己家火力自己琢磨出适合自己口感度来，适合自己的才是最好的。
7、味增中有盐分，所以其他料只借了酱油的味道，而没有放盐。
8、煮面可以用骨汤煮，也可以用宽水煮后捞出浇骨汤。我个人喜欢用宽水煮，这样出来的面利落，骨汤的味道也更纯。用骨汤煮面，面会更入味，但是煮的时间也会长些。
