鸭嘴鲟，学名美国匙吻鲟。是美国特有的一种大型淡水经济鱼类。它与我国中华鲟一样,属世界珍稀鱼类。主要以蚯蚓、小虾及浮游生物为食，原产于美国密西西比河流域，是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类，是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一。它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科，是鱼类中的极品鱼之一。
1、3亿年前就有的珍稀鲟鱼类
我国已引种进行试养，生长良好，鸭嘴鲟体形如棱，体表裸露、泽润无鳞，嘴呈浆状，形像鸭嘴，因而得名。
匙吻鲟的个体较大，寿命在30年以上。鸭嘴鲟的食性类似中国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。主食浮游动物、枝角类动物，特别喜食水蚤，也偶尔摄食摇蚊幼虫等小型水生昆虫。鱼体长在12厘米以下的匙吻鲟鱼，能逐个蚕食浮游动物，也蚕食小鱼、小虾；鱼体长超过12厘米，其摄食器官发育完善，转为滤食方式，能捕捉游泳很快的桡足类动物。
2、鸭嘴鲟三大价值
经济价值：鸭嘴鲟具有较高的观赏价值，可作为一种高档观赏鱼类饲养。成鱼肉多刺少，质细味鲜，属高蛋白低脂肪肉类。鱼卵加工成鱼子酱被称为"黑色金块"，因此，具有很高的食用价值。其皮可加工成高级皮革制品。
营养价值：鸭嘴鲟的特点是肉多刺少，而且鱼刺可以咬碎吞下，真正做到“吃鱼不吐骨”。其吻部、软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠、鱼肚中含有极高的药用食疗物质，一直以来被称为营养保健食品中的极品、酒宴中的上等佳肴。常吃鸭嘴鲟可以延年益寿、滋阴壮阳及强身健体，能够治疗腰痛、胃病以及脱发。
同时，鸭嘴鲟的鱼肉、籽、皮等易于工厂化加工，因此具有广阔的消费市场和巨大的发展潜力，在国际市场已呈供不应求的状态，售价每公斤高达数十至数百美元，国内市场的售价每公斤也在100元左右。其中，鸭嘴鲟的鱼卵，更是被称为黑色金块，是国际市场上名贵营养品黑鱼籽酱的原料，每公斤售价高达400至500美元。
观赏价值：鸭嘴鲜幼鱼阶段, 因其有一长吻, 形体奇特,摄食时腹部向上, 动作独特, 逗人喜爱. 具有较高观赏价值。
