在上周三6号，星巴克海外第一家的“梦幻咖啡工厂”正式开幕了。
从去年星巴克宣布这个计划时，各社交媒体都炸了锅。星巴克的梦幻咖啡工厂其实叫“Starbucks Reserve Roastery”，翻译过来是星巴克臻选烘焙工坊。
第一间星巴克臻选烘焙工坊位于西雅图，此地同时也是星巴克的诞生地。如今，它已成为西雅图当地4大旅游景点之一，带来大量的观光人潮与收益，而被称为“梦幻咖啡工厂”。
如今上海的梦幻咖啡工厂，总面积甚至比西雅图还大上一倍，相信开幕后必定会成为上海一大景点，也会是各个潮人打卡拍照的新地标。
除了观光以外，星巴克更不遗余力的推广咖啡文化。从它1971年成立以来，不仅将义式咖啡的风潮带进美国，更让咖啡馆开遍全世界，使咖啡更加大众化。
星巴克梦幻咖啡工厂的建立，让顾客不仅在店面享受一杯优质的咖啡，还可以认识一杯咖啡背后的故事，进而更了解咖啡的文化。
上海梦幻咖啡工厂有什么特殊的地方呢？
首先，以往中国星巴克的臻选豆都仰赖于进口，但梦幻咖啡工厂则能提供中国所有星巴客最新鲜的烘焙豆。
要知道，对于咖啡而言，最重要的就是咖啡豆的新鲜度。尽管密封包装能延长咖啡豆的保存，却不能阻止咖啡豆一些芳香物质的挥发。
上海梦幻咖啡工厂的一楼部分区块就负责豆子烘焙。这些新鲜烘焙好的咖啡豆，除了包装好送往各个星巴克门市外，在工厂的吧台区域也可以直接品尝到！
一楼的吧台作为工厂最主要的吧台，足足提供了7种咖啡冲煮的方式，包括：虹吸、真空过滤冲煮、精准自控冲煮、冷萃、意式浓缩、雅致手冲和气致冷萃。
每种不同的冲煮方式，都将表现咖啡豆不同的风味。尤其真空过滤冲煮和精准自控冲煮，更是首次出现在中国星巴克。
除了咖啡外，工厂内还提供各式各样咖啡的“跨界演出”。有咖啡与巧克力的搭配，还有与葡萄酒、精酿啤酒、鸡尾酒的组合！
梦幻咖啡工厂的二楼则有茶饮区的吧台，还有咖啡图书馆，里头有非常丰富的咖啡相关书籍。对于想更深入了解咖啡的人来说，光这区域就能待上一整天了。
除此之外，绝对少不了的是满满的周边商品！与西雅图相同，上海也有许多限定商品。例如印有“Shanghai”字样的多边柱体马克杯，就仅限本地贩卖。
然而除了星巴克，你对于咖啡还剩多少了解？
这几年在中国，除了连锁咖啡馆，也越来越多独立店面出现，尤其在北京、上海、广州等一线城市。这些咖啡馆通常称为“精品咖啡馆”。
要理解精品咖啡馆，首先要回溯至1974年的美国。
1974年，是“精品咖啡”这个名词首次的出现。精品咖啡是由美国精品咖啡协会创始人娥娜·努森女士所提出的专业概念，最早是指的是：
“在特定自然条件下培育出的带有地方特色风味的咖啡豆。”
然而当她提出精品咖啡这一概念时，并未引起风潮。在当时的美国，仍由星巴克所引领咖啡的“第二次浪潮”大行其道。
既然有“第二次浪潮”，就要先说说第一次。咖啡的第一次浪潮指的是在二战期间，速溶咖啡的出现，使得咖啡商业化，并成就了雀巢、马克斯韦尔等公司。
第二次浪潮则由星巴克带起。由于顾客已经厌倦速溶咖啡，而星巴克的出现带给他们新鲜现煮的咖啡。此外更兴起咖啡馆的休闲与社交功能，让咖啡馆成为当代生活不可或缺的一部份。
星巴克的出现，很大一部份受意大利传统咖啡馆的影响，连杯子的大小都以意大利文命名。同时也是将意式咖啡传入美国的重要角色，使得意式咖啡成为如今世界上最受欢迎的咖啡。
所谓意式咖啡，是以意式浓缩咖啡为基底的咖啡。浓缩咖啡也就是espresso，而espresso是有很严谨的规范的。传统上是25克的豆粉，以88℃，9大气压的热水，在25秒萃取出30ml的咖啡液，才能被称作espresso。
意式咖啡种类有许多种，例如拿铁、卡布奇诺、摩卡都是意式咖啡的一种，也是最常见的咖啡种类，espresso则是这些咖啡的灵魂。以下帮大家科普一下意式咖啡，毕竟它虽然常见，但也十分复杂。
美式咖啡Americano，最常见也最简单的意式咖啡。就是一份浓缩兑适量（约1：12）的热水。据说是二战期间美国士兵在欧洲作战，喝不惯意大利的浓缩咖啡而加入热水稀释而来的。
拿铁Caffe Latte，正确来说latte在意大利文中指的是牛奶，所以到意大利点了一杯拿铁，你只会得到一杯热牛奶。咖啡拿铁的标准比例通常由1/6的浓缩，4/6的热牛奶和1/6的奶泡所组成。
卡布奇诺Cappuccino，Cappuccino原意为僧侣的帽子，因为卡布奇诺厚重的奶泡突起就像帽子的形状。卡布奇诺的牛奶与奶泡约1：1，奶泡通常会多一些。
摩卡Mocha，基本上类似咖啡拿铁，但会再加上巧克力。有些会加入巧克力粉，有些是巧克力酱，作法因人而异。
玛奇（雅）朵Macchiato，这是最需要被正名的一款咖啡。Macchiato是指一份的浓缩咖啡铺上一层奶泡，所以是非常浓烈的，戴上一些些奶香。但大部分的人会把它误认为焦糖玛奇朵，但实际上传统意式咖啡并没有焦糖玛奇朵。
澳白，或馥芮白Flat White，最近几年最红的奶咖。发源来自于澳洲，与拿铁最大的不同是用了两倍的浓缩咖啡，此外奶泡也与拿铁不同，更薄口感更为细致。不过它发源比较晚，其实对于澳白还没有一个确切的定论。
虽然星巴克将意式咖啡发扬光大，但同时也是因为他的商业化，让意式咖啡变得不那么“意式”。许多细节为了快速方便被忽略掉，只剩千遍一律的咖啡。甚至有许多意式咖啡的错误认知都是从星巴克而来。
许多热爱咖啡的人因此不喝星巴克，不是为了与众不同，而是为了能专注在咖啡本质上。许多人甚至自己开起了咖啡店，进入这个领域。在近几年，则产生了所谓“第三次浪潮”。
这次的浪潮，回归到了精品咖啡的概念。经过多年的发展，精品咖啡已非当初简单的定义，变成牵涉到咖啡豆生产、运输、烘焙、冲煮等流程的复杂概念。
第三次浪潮的兴起，是从旧金山流行起来。这边的咖啡师特别注重精品咖啡的概念，以展现咖啡的风土。在冲煮手法上，也不以意式浓缩为主，而是转为手冲为大宗。
手冲咖啡最能表现咖啡豆的本质。对于强调精品咖啡的咖啡师，自然是最好的冲煮方式。此外手冲咖啡有许多因素的影响，也有较大的可能性。
手冲咖啡基本上需要手冲壶、滤杯、滤纸、底壶。其原理是将咖啡粉放入滤纸与滤杯中注入热水，让热水经过咖啡粉萃取出咖啡液。
手冲咖啡原理看似简单，但是变量很大。热水温度、器材设计、咖啡研磨度、注水大小、注水方式等等，都会影响一杯咖啡的口感。因此就算是同一位咖啡师冲煮一样的豆子，喝起来也无法完全相同。
光是冲煮方式，就有火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅粉冲、点注法…所以很难断定哪种方法是正确的，只要能冲出一杯好喝的咖啡即可。也因为无限的可能性，让手冲可玩度很高。
尽管手冲咖啡源于欧美，传入日本后又达到另一个高度。例如以上所说的冲煮方式，许多都是日本人发明的。日本的咖啡师将茶道精神融入手冲，将欧美咖啡科学转而变为一种“咖啡美学”，带有满满的仪式感。
在日本发扬光大的手冲咖啡，随后传入台湾再进入内地，也成为目前最常见的一系手冲法。此外更重要的，是将咖啡第三次浪潮带进了亚洲地区。
在这波浪潮中，最著名的品牌当属蓝瓶咖啡(bluebottle)。
近几年蓝瓶咖啡的声势是水涨船高，甚至被称为“将颠覆星巴克”的咖啡馆，其创始人亦被称为“咖啡界的乔布斯”。
蓝瓶咖啡的创始人James Freeman，是出名的苛刻追求极致。在他迷上咖啡前，是一位单簧管演奏家，因此他相信好的咖啡能带给顾客同古典乐一样的享受。
在创业之初，蓝瓶雏型只是一台咖啡车。James Freeman开着这台咖啡车在农夫市集上贩卖自烘的豆子与咖啡。但一开始，人们受不了手冲咖啡的缓慢，但他们尝试过这种有别于连锁咖啡的滋味，便疯狂地爱上。
从一台咖啡车开始，蓝瓶咖啡如今已经拥有几十家分店。但即便自己也成为连锁品牌，James Freeman对于咖啡的要求是丝毫未减。例如，蓝瓶不贩卖磨好的咖啡粉，只贩卖48小时内新鲜烘焙好的咖啡豆。
他们对于咖啡不管在任何环节上都不马虎，不管在烘焙或冲煮上都有强烈的规范要求。也因此一杯咖啡甚至要等上五分钟才能完成，而它们也以此为傲，要做出高质量的咖啡。
蓝瓶咖啡所要求的，除了咖啡质量外，门市的装修也不马虎。每一间分店的是老板亲自参与设计，选址上也十分有趣，常常选在旧工厂、美术馆、老仓库等，拥有故事的地方。
装潢以简约风为主，轻快、明亮、简单的风格，与现在的设计潮流十分符合。搭配店中随处可见的蓝瓶子logo，也让许多人不仅为了咖啡，也要特别前来拍照打卡。
或许是如此近乎吹毛求疵的要求，与日本匠人精神有异曲同工之妙。目前要想喝到蓝瓶除了美国，也只有东京有分店。
尽管目前在中国还没有机会喝到蓝瓶咖啡，但第三次咖啡浪潮的影响却是全球的。国内也有许多优秀的精品咖啡馆，例如上海的“seesaw”就是其中翘楚。
seesaw在2011年成立了第一间店面，位于上海愚园路。算是较早将精品咖啡带入中国的咖啡店，如今亦开了十间分店，在淮海中路上甚至有旗舰店，将精品咖啡推广给更多人知道。
除了seesaw外，更多的精品咖啡店属于独立经营。在上海咖啡圈甚至流传着一种说法，“上海咖啡店有50%是独立经营，另外50%才是西巴克等连锁咖啡店”。
这些独立咖啡店不知名，但在圈内可能都有名气的。其咖啡都十分优秀，许多店家甚至是自己烘焙豆子，从头把关质量。甚至许多人会特意寻找这些店家，只为一尝他们的咖啡。
在这波浪潮中，其实也可以看见星巴克的跟进。虽然星巴克的崛起属于第二次的浪潮，但他们也站稳了精品咖啡的浪头。
星巴克的门市如今推出臻选门市与臻选咖啡，其实也就是精品咖啡。星巴克门市也渐渐新增了其他样式的咖啡冲煮方式，不再仅限于亦是咖啡机。
这次咖啡梦工厂的开幕，也可以代表星巴克对精品咖啡在国内市场发展的重视与期待。总言而之，最幸运的还是现在所有顾客，有越来越多咖啡可以选择。
