大约两千多年前，川东一带原住民占山为王，古称巴国；川西一代土著民汇聚平原丘陵，择水而居，古称蜀国；故而就有了巴山蜀水之说。秦始皇打败巴蜀统一天下后，四川地区皆叫蜀。
道家有言：一生二，二生三，三生万物。正如李白所感叹：蜀道之难，难于上青天。到唐代，朝廷便以唯有的剑南西川道和剑南东川道来划分行政管辖区域，俗称“两川”；唐玄宗时，又增设了山南南川道（亦叫山南西道），于是便有了“三川”之说；到宋真宗时代，四川地区已有东西南北方向四条通道，于是朝廷再次调整四川行署管辖区。皇帝老儿下达了一道诏书：分川峡转运使为“益州路（西）、梓州路（北）、利州路（南）、夔州路（东）四路”，谓之“川峡四路”，因此而称为“四川”至于今。
有趣的是，说起“四川”二字的内涵，诸子百家就各执一词了。历史学家站在历史角度，而在民俗学家眼里，所谓“四川”，即是：“川菜、川酒、川茶、川戏”。但在川菜文化学者和川人眼中，其内涵始终是个“吃”。也就是说川菜的形成与特点，就包含在“四川”一词中。一个“四”字，则是一“口”，里面两“八”字大牙，于是乎就“嘴大吃八方”，此说当然也并非信口开河，也是有依有据的。
从秦王朝之大移民到明末清初的“湖广填四川”，从抗战时期军、政、文、商、学潮水般涌入，到“三线建设”时期北方工矿企业的内迁。两千年多来，四川的历史就是一部可歌可泣的移民史。移民到四川的主要来自八个省份，湖北、湖南、江西、山西、陕西、江淮、广东、福建等地，各地移民随迁徙带来了家乡的语言、风俗、生产资料等，也带来了风物特产、独特调辅料、烹调技艺、家厨官厨、名菜名点等，在四川落地生根融会贯通，这对川菜的烹调技艺和风味特色的形成产生了极大影响，这就是川人嘴大吃八方的由来。
再说“川”字，三条大道夹两江，融通南北，显示川菜“融南北菜系，海纳百川”而“兼收并蓄，百菜百味”，这便是“四川”之内涵。这也是为什么在川菜中不难发现中华其他菜系的烹调风格和风味特色对川菜的影响。
川菜之发展始终以“地域为要素，以味为核心”，形成“以味见长”、“百菜百味”的特色；而川人之“尚滋味，好辛香”在先秦时已初露端倪，汉代成为风俗。魏晋时，以辛香为特色的西蜀饮食，与“北方重咸鲜”，“荆吴喜甜酸”，形成我国饮食文化的三足鼎立局面。直到两宋，我国餐饮仍分为“北食”、“南食”、“川饭”三大主流。
川菜，自古蜀起源，商周面世，汉晋初成，唐宋兴盛，清末定型，到民国初年方正式定名‘川菜’，成为一大地方菜系，影响云、贵、川、藏，形成地方特色，且以“烹调多样”‘以味见长’、‘清鲜醇浓并重、善用辣麻’而影响中华大地。
因此，可以说川菜，是四川移民历史之绚丽篇章，亦是集中华烹饪文化之大成。他所包含的四川独特的移民史迹、移民文化、移民风俗、移民食风等，从而形成多元化的川菜文化。展现出川菜历史沿革、南北兼容、融合创新，传承演绎、生态环境、地域物产、烹调理念、烹调技艺、烹调特点、风味流派、风味特色、饮食风情、食风食俗，并以此而形成强大的侵略性、腐蚀性，使中华大地，乃至全世界都难以抵御川菜美食美味的诱惑，俗话讲，众口难调，适口者珍，无论何方水土，何方人士，一经体验川菜，都会品味到自己心仪的美味，从而心悦诚服。从而促成川菜天 下、天下川味之强大气场。
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《辣麻诱惑三百年》作者本篇图文原创向东
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