肉松小贝
好吃到心里
用料肉松小贝牛奶48g色拉油50g低筋粉60g蛋黄100g蛋白150g细砂糖60g肉松适量沙拉酱适量
步骤
1.牛奶和色拉油打散至完全乳化
2.筛入低筋粉拌匀
3.加入蛋黄拌匀
4.蛋白分次加入细砂糖打至中性发泡
5.取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中以翻拌的手法用刮刀拌匀，再倒回蛋白霜中迅速翻拌均匀，完成的面糊应该细致且有光泽，倒入垫纸的烤盘中，迅速用刮板刮平表面
7.事先预热烤箱170度，入炉前震模震出大气泡，送入烤箱烘烤约18-20分钟，出炉震模震出热气，将蛋糕片提起到烤网，撕开油纸散热，等约20-30分钟约有一点余温时，表面盖一张油纸翻转，并撕掉底部油纸
9.取一个圆形模具将蛋糕片以扣圆的方式扣出所有的圆形蛋糕片
10.在一片蛋糕片上涂抹适量的沙拉酱沾上肉松和另一个涂抹沙拉酱的蛋糕片合在一起并把合在一起的蛋糕片外边表面涂抹适量沙拉酱再裹上一层肉松，肉松小贝就做好了
小贴士
出炉后塌陷——如果在烤箱里涨的很高，出炉立刻塌陷则可能是烤温过高，如果撇除烤温问题，则可能是蛋白打发不足，拌合时消泡等
