✔一年的时间厨艺还是不佳 ?
✔没有拿手菜，被家人嘲笑？
✔想给家人做一桌新年大餐却无从下手？
没关系，今天小编就搜集了 8 道新年快手大餐，包你一学就会，即刻变身厨艺小能手。
熏鸡
原料：
农家三黄鸡 1 只，乌龙茶 25g，红糖 25g，大米 25g，油适量，盐 10g，葱 15g，姜 15g，料酒 15g，五香粉 15g，老抽 1 大勺，蜂蜜 1 勺；
做法：
1. 将鸡洗净，沥干水份，然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐腌渍 2 小时。
2. 将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉，放入锅中。
3. 加入葱、姜、料酒、清水。
4. 煮熟后，捞出。
5. 趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸡身上。
6. 锅中铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶。
7. 鸡放在烤架上， 盖好锅盖，小火熏 5 分钟，再关火，继续盖着盖子熏 15 分钟。、
红烧鲫鱼
原料：
鲫鱼 1 条，葱 1 根，姜 4 片，蒜头 1 个，油适量，盐适量，白砂糖适量，酱油适量；
做法：
1. 鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。注：鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。
2. 可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。注：不要划的太深，容易破相。
3. 用生姜片将锅擦几下，然后倒油。注：这样鱼皮不易破。
4. 油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。
5. 加入适量的酱油、糖和水。注：盐要小心，因前面已经用了盐。
6. 将大蒜子，小葱和生姜片入锅。
7. 加水，盖上锅盖，中火煮。
8. 煮到汤水差不多收干就好了。喜欢用鱼汤泡饭就多留点汁。
金钱菇母鸡汤
原料：
母鸡 600g，金钱菇 15 个，姜 1 块，香葱 3 根，花椒 1/2 汤匙，盐适量；
做法：
1. 烧水放花椒，水开后放入母鸡翻一下去血污去腥味。洗净备用。
2. 金钱菇洗净，姜切片，葱打结。
3. 锅里放足量的水，加入母鸡，金钱菇，葱姜。
4. 大火煮沸腾撇净上面的浮末。转小火炖 1 小时。
5. 调入盐，继续炖 30 分钟。
砂锅腐竹煲
原料：
炸酥肉 250g，腐竹 150g，香油适量，盐适量，酱油适量，卤汤适量，姜汁适量；
做法：
1. 准备酥肉一份，此食材可以省略不用。
2. 腐竹提前泡发，如果临时使用，可以用开水直接泡发。
3. 将泡发好的腐竹用清水清洗备用。
4. 将清洗干净的腐竹切长段使用，也可以不用切断，整条使用。
5. 将准备好的食材，放入砂锅内，加入适量的老卤汤，没有的可以不放，只是为了增加滋味而已。
6. 加入适量清水，同时放入少许食盐、花椒粉、酱油和姜汁。
7. 将砂锅放在炉灶上，煮 20 分钟，腐竹入味。
8. 打开砂锅盖，淋入香油提味，即可食用。
辣拌牛板筋
原料：
牛板筋 300g，辣椒面适量，盐适量，蒜适量，酱油适量，糖适量，盐适量，桂皮适量，料酒适量；
做法：
1. 牛板筋洗干净
2. 高压锅中加入一些水，放入牛板筋
3. 加入一些料酒，用来去腥
4. 加入一根桂皮
5. 盖上盖，煮 20 分钟
6. 大蒜去皮洗干净
7. 切成碎末，加入盐
8. 加入一些糖
9. 加入辣椒面
10. 加入酱油，拌成酱料，静至 20 分钟，让其入味
11. 牛板筋煮熟后，用擀面杖，擀松
12. 把牛板筋撕成细丝
13. 加入拌好的酱料，拌匀，腌至 1 小时以上就可以了
重庆辣子鸡
原料：
鸡腿 3 个，油适量，盐适量，葱适量，花椒适量，大蒜适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，酱油适量，干红辣椒适量；
做法：
1. 鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2. 调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍 30 分钟
3. 干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
4. 生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
5. 热锅油 8 成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6. 捞出控油备用
7. 另取锅，锅里烧油至 7 成热， 倒入姜蒜小火炒出香味
8. 加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色
9. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10. 撒入葱末炒匀后起锅即可
私房酱猪蹄
原料：
猪蹄 2 只蒜，蓉辣椒酱 2 汤匙，豆瓣酱 1 汤匙，卤味包 1 个，啤酒 1 罐，姜 1 块，葱 4 段，红烧酱油 1 汤匙，鸡精 1 茶匙，白糖 2 茶匙；
做法：
1. 猪蹄焯水洗拔干净
2. 蒜蓉辣椒酱用筛子过滤一遍，猪蹄的成品更美观，吃起来也更方便。
3. 锅里放油烧热，把葱姜放进去小火煸炒到出香味。
4. 放入酱，小火炒均匀。再小火炒 1 分钟。
5. 放入猪蹄，翻炒均匀后继续翻炒 1 分钟左右。调入白糖和红烧酱油翻炒均匀。
6. 兑入啤酒，和食材齐平，不够用水代替。放入卤味包。
7. 大火煮沸小火煮 1 小时，也可以压力锅压，根据自己喜好。喜欢软的就多煮一会。我家都不喜欢吃太软烂的口感，所以就是，小火煮 50 分钟 -1 小时，压力锅 15 分钟。
8. 大火收汁
零失败蔓越莓饼干
原料：
黄油 75g，低筋面粉 115g，糖粉 55g，蔓越莓干 40g，鸡蛋液 23g；
做法：
1. 黄油软化（也可以用微波炉叮 , 但要注意别过头），加入糖粉，混合均匀。
2. 加入鸡蛋液、过筛的低粉、切小丁的蔓越莓，混合均匀。
3. 包入保鲜膜内，入冰箱冷藏 20 分钟，拿出来搓成长条。
4. 重新包入保鲜膜内，冷藏 1 小时。
5. 将冷藏变硬的长条切 6mm 厚的圆片，一字排入不粘烤盘内。
6. 放入预热 180° 的烤箱，第二层，大约烘烤 15 分钟。
来源：河源吃喝玩乐
