茄子下饭，这个大家都知道。但茄子很费油，而且很容易胡锅，做不好就做成一锅茄子糊，正式因为如此，很多人不会选择茄子作为一道菜。
今天介绍的这道鲍汁铁板酿茄子，鲜香的肉馅，经由油煎，肉汁渗透茄肉，加之微辣带咸的芡汁一裹，可谓米饭杀手。最首要的是，它一点儿也不费油。
茄子的鲜香滑爽，丰富无比的口感会给味蕾打开一个全新的世界。
鲍汁铁板酿茄子
食材： 茄子150克，肉末200克，葱段、蒜末、红椒末、洋葱末各少许
生抽、蚝油、鸡粉各适量，盐、味精、白糖各适量
老抽、鲍汁、生粉、水淀粉各适量
做法：1 肉末加盐、味精、生抽拌匀，放入生粉拌匀，打至起浆，腌渍10分钟。
2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。
3 茄子撒上生粉拌匀，刀口处塞满肉末。
4 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子，炸熟捞出。
5 锅底留油，加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香，加少许清水，倒入鲍汁拌匀煮沸。
6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。
7 放入炸好的茄子，煮约2分钟至入味。
8 将茄子盛入烧热的铁板内。
9 原汤汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。
10 将稠汁浇在茄子上即成。
小贴士：
放入炸好的茄子时，可用锅铲不断地将汁浇在茄子上面，使其入味均匀。
