新闻说，持有港式餐厅上海避风塘28.5%股份的今日资本，继2015年运作避风塘在香港上市告败之后，事隔两年，计划以4亿美刀估价出售避风塘股份。
餐饮跨界投资，投资跨界餐饮，都非新鲜事。这倒提醒我，我去过避风塘，只是文章还没写。
一
避风塘的后厨，通常很大。这样开场，似乎在说我去过好几家避风塘。我去过他家全国125家门店中的两家，分属两个城市的中高档商圈。
前一家，隔着玻璃门望过去，一早只有三两服务员。看见有人走进餐厅，神色紧张。得知是来应聘后厨，其中一个姑娘，一副大厦将倾的表情，脱口而出说，厨房正准备裁员。
这倒是个意外。只好转身要走，这时突然窜出一个男的，打量了我一眼，迅速给了一个截然不同的说法，你会做些什么？
被领进厨房后，我当时就震惊了。那不是一个厨房，那简直是个仓库，而且是大仓库。他家的预进间，搁别家，就能直接当厨房用。主操作间更加辽阔，从北到南，每个人腰上都别着对讲机。
对讲机喊来两人，一人负责带我参观厨房，一人负责讲解工作要领。参观结束，负责讲解的只是干活，并不讲解。瞅见没人才问，你几个孩子？册那。我零个。她说，我三个，两个念书，一个吃奶。
她看上去完全不像是个还有吃奶孩子的人阿。但我想我懂她的意思。
二
第二家避风塘，后厨占地之广，仍得需要用上对讲机。乍看之下，人员士气好过前一家，人人都忙着干活，有条不紊。
关于裁员，面试主管的面部表情传递的信息是：你这都打哪儿知道的？我们压根不愿意提。情绪稍作休整后才说，避风塘最近一次裁员，是去年底，范围由上自下，连上海总厨也被降职任用。至于原因，行业不景气，裁员有助更好干活。我翻译下：精简编制有利提高效率。
话说他家洗碗阿姨，在不算高峰时间，就有三个。所以，不知道在裁员之前，得有多少个。
至于薪资，可能全国统一，这家不输上家，都高出同城一截，接近北上广深，但代价也是相同的，那就是来了就得团结紧张地干活，休息时间少。
他家分早班中班，每个班次工作时长10个半小时左右，包括名义上的吃饭一小时，实则半小时，以及中间休息一小时。休息时间，要作好随时调整的心理准备。所谓调整，就是随时取消。比如今天生意好，那么对不起大家了，所有人继续干，都不能休息。
但这些或显性或潜性的规则，无涉主管以上。也就是说，他家还在沿袭管理层置身考核之外那套等级制。比如我所在部门的主管，他就可以整天消失，直到接近打烊才突然出现。
当他出现的时候，所有人都看见他正在抠鼻屎。抠完之后，鼻屎包进一张卫生纸。因为阔别后厨整天，他忽尔这看看忽尔那看看，包有鼻屎的卫生纸，却始终不离手，之后被他拿来擦拭了台面。
三
他家后厨，大致分作中菜、点心、卤水。后者也就是人民群众常说的冷菜间。避风塘的卤水小哥，跟同为上海餐厅的小南国冷菜小哥，有类似。他们都拥有独立活动空间，在那处小小的空间里，他们可以全天不戴手套，以及全天玩手机。所以你们吃到的卤水，是小哥玩手机之余，百忙抽空完成的。
负责带我的点心小哥并不羡慕卤水小哥，毕竟在后厨玩手机游戏，WIFI总不够给力，还得自个儿花流量。他倒是一直专心工作，一直教育我，点心的卫生问题很重要，因为客人直接入口，什么东西都不要用手碰。说着，将下巴戳向远方的阿姨们，以示嫌弃。
阿姨们处置食材，不拘小节。各种套餐里的卷心菜，开水锅里简单烫一下，便往小盘子里收拾。刚出锅水淋淋的，阿姨们就双手合十，虔诚地挤出水份。
点心小哥是如此看不上阿姨们，只是他前一分钟说到的注意事项，我尚能重述，后一分钟就只见他将摆盘专用的筷子弃之不用，直接从蒸笼里，手擒很烫的包子和虾饺。
除了报以目瞪口呆，我还能怎么办？
四
他家虾饺，叫做五小宝。包子也很卖萌，叫做四小萌。这类点心，多是半成品。他家菠萝油，也来自统一配送，嘴刁一点儿的民间美食家们弃之不食，门店操刀现做的肠粉，倒是众人最爱。纵使总体生意不佳，丝毫不妨碍每天售出多份金网鲜虾肠粉。
肠粉由一个爱开黄腔的小哥主理，算是行云流水，做完一张皮，前后大概一分钟。看上去很烫，但他不畏高温，英勇地全程用手。这使得他的两手，随时看过去，都是油油的。
用来完成揭肠粉皮动作的操作台，大概只比南方某城某巷某知名肠粉店的台面，略干净一丢丢。遥想八月，我曾因为一份肠粉，拉了整天肚子。
肠粉结束，我被派去仓库取物和处理虾。他家仓库体量也很惊人，以致需要铁将军把门。其中的凌乱程度超出想像，备用餐具和各种小蒸屉四处搁，很脏的灭火器上都裸放着好几个，不知道日后还用不用。
解冻后的虾湿哒哒的，因为没有厨纸以及干净抹布，只得用前厅桌布吸走多余水份。桌布大概是洗过，但残留污渍。
五
前厅与后厨互动偏少，小哥们为此寂寞。一个寂寞小哥，某天决定做些手工消谴时间，也就是钉纽扣，引来围观。据说纽扣常掉，是因后厨工服统一送洗。前厅并没有这待遇。
之所以统一送洗，我猜想是为了让工服看上去更干净。但还是很臭。穿着很臭的工服，我在某天清理了厨房一个极臭的水池。当两臭合为一臭时，我寻思半晌，待会下班我是坐地铁回去呢还是打个车？坐地铁会被全车厢嫌弃，打车会被司机嫌弃，我看还是跑步回去最合适。
说到这儿，有个关于他家抹布的段子。原本和其他餐厅一样，他家主打白色抹布。某次上海总部检查，大大们发现白色抹布脏后极难看，而且一看就知道素日卫生不佳。为了改善，大大们于是决定，将全国百来家避风塘的抹布，统统都更换成深色。
有趣的还有，在他家工作日志中，但凡东西遗失，备注都是：疑似客人拿走。呵呵。有谁真拿走过避风塘家的东西么？
以上，我给避风塘后厨二星半。
他家一天有两顿员工餐，早餐是早10点至11点。有人为回避早餐，会故意晚到。不知情的，比如有个跟我同天见工的服务生小哥，表情管理不成功，吃饭看上去像在吃药。而且，他家吃员工餐，只能重复使用一次性筷子。想了一会，不太明白这有何深意。勤俭持家？
午餐时间是下午4点左右。之前，我以为对待员工餐最敷衍的餐厅，是热辣壹号。切给客人牛羊肉的剩余，混同蔬菜，炒上几大盆，猛搁辣椒，刺激大家下碗白饭。结果是，他家比热辣壹号还不如。
不过当时间行进到下午，至少后厨已没有早上那么介意员工餐质量。全天饿着的人，总能想办法在厨房找到各种吃的，然后端进小房间，填饱肚子。这像妇女遇人不淑，只能自寻出路。
我也曾被小哥们阿姨们多次好心询问，你饿不饿？你要不要吃点儿叉烧？要不要吃点儿烧鹅？
谢谢他们。
