坛子肉
食材
五花肉 1勺半酱油 2勺黄酒 少量冰糖 1碗热水 肉馅 蛋液 盐 淀粉 煮好的鸡蛋 水淀粉 鸡腿
处理肉：
1.用热油把五花肉的肥油煎制出来
2.肉皮煎成嫩黄发皱捞出来放入坛子里 加入1勺半酱油调色调味 2勺黄酒去腥增香
3.加入少量冰糖增亮提鲜 加入1碗热水大火烧开后小火慢炖
做虎皮蛋：
4.肉馅中加入蛋液 盐 淀粉调匀 将鸡蛋竖刀切成两半 把肉馅和鸡蛋粘在一起 用水淀粉粘合
5.用刚才煎五花肉的油炸制变成焦黄色即可捞出放入坛子里加热
处理鸡腿：
6.鸡腿前后划两刀更易入味
7.直接放入坛子里一起炖制半小时 五花肉变软烂坛子肉就可以出锅了
蓑衣黄瓜
食材
黄瓜 盐 醋 干辣椒 大蒜 生抽 老抽 精盐 味精 200g白糖 少许胡椒粉 料酒 醋
制作：
1.将黄瓜洗净 切蓑衣花刀 用盐和醋腌制10分钟
2.将腌制出的水分沥干 装盘
3.锅内加油 油烧至六成热时 放入干辣椒 大蒜炒香 加入生抽 老抽 精盐 味精 200g白糖 少许胡椒粉 料酒 醋烧开
4.将糖醋汁放凉后淋在黄瓜上即可
山楂煨软骨
食材
猪软骨 葱姜片 大量凉水 料酒 盐 山楂 淀粉 蒜蓉 醋 白糖 盐 胡椒粉 生抽 老抽 生粉
制作：
1.猪软骨切成3cm小块 放入含有葱姜片大量凉水中煮开撇去浮沫
2.加入料酒 盐 山楂炖制 炖至八成熟后捞出备用
3.将软骨表面拍上适量淀粉
4.下入七成热的油锅中炸制使其更易入味 待色泽焦脆金黄后捞出沥油
5.另起锅加入少量底油 下入蒜蓉炒香 烹入醋 白糖 盐 胡椒粉 生抽及老抽兑好的汁
6.大火烧开后 淋入生粉勾芡 最后倒入炸好的软骨和山楂翻炒均匀
鲇鱼炖茄子
食材
茄子 香菜 鲶鱼 大料 干辣椒 葱 姜 大蒜 料酒 啤酒 高汤 食盐 味精 胡椒粉 白糖 生抽 老抽 香油
制作：
1.茄子去蒂洗净去皮 用刀切成条状 香菜切段
2.将鲶鱼收拾干净后 放入沸水中焯10秒
3.取出用筷子刮去表面黏液 切厚块
4.锅内加入油 下入大料 干辣椒 葱 姜 大蒜炒香
5.烹入料酒和啤酒 加入高汤 放入鱼块 茄条 加入食盐 味精 胡椒粉 白糖 生抽 老抽 加盖
6.小火炖煮20分钟左右 撒上香菜和香油即可
凉拌茄子皮
食材
茄子皮 2瓣大蒜 2勺米醋 糖 鸡精 盐各1勺 1勺蚝油 2滴香醋 香菜
处理茄子皮：
茄子皮切成细丝焯水待茄子皮变软后沥水捞出放入凉水中浸泡备用
制作凉拌汁：
2瓣大蒜切末加入2勺米醋 糖 鸡精 盐各1勺 再加入1勺蚝油2滴香醋搅拌均匀
制作凉拌茄子皮：
处理好的茄子皮沥水放入凉拌汁中搅拌均匀再撒上香菜即可
少油鲜虾茄盒
食材
茄子 白醋 鲜虾 姜末 料酒 肉馅 姜末 葱末 少许食盐 酱油 2勺干面粉 一个鸡蛋 少许鸡精 2勺蚝油 2勺料酒 1勺老抽 1勺白糖 少许淀粉
处理茄子：
将洗净的茄子切成1cm左右茄子夹 放入白醋中浸泡5分钟分解茄子中的茄碱 再用水洗净之后用厨房用纸吸干水分备用
处理鲜虾：
去虾线 剥皮 放入姜末 适量料酒腌制
处理肉馅：
肉馅中放入姜末葱末少许食盐和酱油搅拌均匀腌制10分钟
制作茄盒：
1.将腌好的肉馅放入茄夹最里面再放入大虾封口
2.碗中加入2勺干面粉一个鸡蛋和少许鸡精打成面糊
3.油热后茄盒裹上一层面糊放油锅里小火炸制第一遍
4.待茄盒表面变色后将茄盒捞出静止一会儿再用大火快速复炸一遍
5.待茄盒两面金黄色即可出锅
6.最后锅内留少许底油加入2勺蚝油 2勺料酒 1勺老抽 1勺白糖和少许淀粉调好浇汁
