面皮：面粉200克，酵母2克，牛奶135克
馅料：猪腿肉160克，大葱100克
姜汁30毫升，老抽1/2茶匙，五香粉1/4茶匙，生抽1茶匙，香油2茶匙，盐1茶匙，油1茶匙
开始制作
1 酵母和牛奶混合均匀， 倒入面粉， 和成软面团， 反复揉（或摔打）至面团细致光滑。
2 覆盖，发酵。揉成的面团要够柔软， 而且面筋延展性也要好。
3 将猪肉剁成肉馅（不必太细），放入容器中，加入老抽、生抽、 五香粉， 再倒入姜汁， 混合均匀， 最后倒入香油， 拌匀， 腌制20分钟。将大葱洗净， 切碎， 倒入肉馅中。
4 调入盐和油， 拌匀。
5 将发酵到两倍大的面团取出， 揉出气泡， 分成5等份， 松弛5分钟。
6 将面团擀开成中间厚边缘薄的圆形面片。
7 面皮上放上馅料， 包成包子状。
8 将收口处捏紧， 揪掉多余的厚面结。
9 将收口朝下放置，盖好松弛5分钟。
10 将做好的包子逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯， 覆盖醒发15分钟。
11 平底锅烧热少许油，将馅饼底部朝下放入。
12 中小火煎至两面上色均匀后， 打开锅盖， 倒入约50毫升水， 盖上锅盖， 至水收干为止。待锅内水分耗干后，打开锅盖，将两面再煎一下，让表皮带些脆感即可。
选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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