【白切鸡】
用料: 鸡1只、鸡精清汤块2粒、姜适量、葱适量、芝麻1小把、盐、油;
做法
1.用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中;
2.转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟;拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右;
3.把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟;在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐;把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味蘸料。
【面筋酿肉】
用料:油面筋、肉糜、姜、葱、黑木耳、大头菜(或乌江榨菜,这个是我个人喜好,可以不放)、冬笋(时令货,当季没有也可不放)、鸡蛋一个、料酒、生抽、老抽;
做法
1.馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均,搅出浆即可。(馅料不宜太湿,材料必须挤干水分,加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干,如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒)一点点!
2.然后开始塞肉,用大拇指撮个洞,够塞肉的大小即可,然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。用筷子帮忙,慢慢往里塞满。重复以上动作。
3.塞好的面筋平铺于锅内,加清水,开火。煮沸后转中小火继续煮。加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。最后煮至收汁就完成啦。
【茄汁虎皮鹌鹑蛋】
用料: 鹌鹑蛋、番茄酱、盐、糖、醋、芡粉;
做法
1.将鹌鹑蛋带壳放到冷水中煮熟,然后剥去壳备用;
2.在锅中放油烧7成热后,将鹌鹑蛋放入锅中炸至表皮泛金黄;
3.锅中放入少量油,加入番茄酱用中火炒,然后加入适量开水搅拌均匀,放入鹌鹑蛋焖煮;
4.在碗中放入盐,醋,白糖、芡粉搅拌均匀,调入锅中烧开;
5.起锅的时候撒上香菜或熟芝麻即可