餐饮经营选址
一.餐饮经营选址的七大影响因素
①干（交通运输干线）机场、火车站、汽车站附近
②官城市的政治、行政和事业机关的办公中心和金融、情报信息中心。（公务客人）
③换进行交换活动的城市商务街和商务群。
④欢城市的娱乐、饮食中心
⑤观靠近城市的观光景区和体育、文化中心区
⑥闲餐饮企业环境要幽静，有一定数量的停车位，做到闹中取静。
⑦看餐饮企业的店址要引人注目。
二.餐饮经营商圈的确定
1.餐饮商圈的意义
•商圈：经营场所以其所在地点为中心，沿着一定的方向和距离扩展，吸引顾客的辐射范围，即目标顾客所居住的区域范围，表明可以交易的范围和规模。
•包括：核心商圈、次级商业圈、边缘商业圈
2.餐饮商圈的分类
商业区：商业发展集中的地区，其特色为商圈大、流动人口多、各种商店林立、繁华热闹。
办公区：办公大楼林立的地区，消费习惯体现为便利性、在外就餐、消费水平高
工业区：加工企业集中地区，消费者多为打工族，消费总量大，消费水平低
混合区：包括住商混合、住教混合、工商混合等，消费习性多元化
娱乐区：以休闲、购物、康乐为基本功能的区域，消费人群复杂，消费需求多样消费层次分明
住宅区：住户数量至少在1000户以上，消费习惯稳定
文教区：附近有一所或以上的学校或教育机构，客源稳定，消费水平不高
3.餐饮商圈的评估
①商圈消费能力评估
•家庭状况人口结构人口密度客流量人流量消费能力
②商圈的成长性评估
因素：现有餐饮店的数量、规模分布、之间的优势和劣势、短期和长期的变动、饱和情况
饱和指数：一个商圈所能支持的酒店数量
•公式：IRS=C×RE÷RF IRS：饱和指数； C：潜在顾客数量
RE：人均饮食消费支出；RF：餐饮企业营业面积
第二节餐饮消费者分析
一．餐饮消费者的需求特征
1.餐饮消费者的生理需求
•营养需求风味需求卫生需求安全需求
2心理需求
受欢迎的需求受尊重的需求值得的需求地位的需求方便的需求
二．餐饮消费者的动机特征
1.生理消费动机由衣食住行等生理需求引起的消费动机
生理消费动机在消费行为中所起作用大小，与收入水平和消费结构有直接的联系。
2.心里消费动机由消费者的认知、情感、意志等心理活动引起的消费动机
（1）感情动机：餐饮消费者的情绪和情感变化引起的生理消费动机。
情绪动机：餐饮消费者的喜、怒、哀、乐、惧、奇等情绪触发的动机。
情感动机：由消费者的道德感、理智感和美感等人类高级情感触发的心理性消费动机。
（2）理智动机
建立在餐饮消费者对餐厅服务工作的客观认识基础之上，经过分析、比较之后而产生的一种消费动机。
（3）信任动机
在以往消费经验的基础上，对某一饭店、酒家或菜品产生特殊偏好和信赖，进而习惯性重复光临的一种消费动机。
三．餐饮消费者的行为特征
1.便利性消费者注重服务场所和服务方式的便利，追求就餐的效率。
2.求廉型消费者注重菜肴和服务收费的价格，“物有所值”
3.享乐型消费者注重物质和精神享受，具有一定社会地位和经济实力；餐饮消费活动中，注重服务人员的服务态度，不太计较价格。
4.求新型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激，好奇心强以年轻人为主
5.保健型消费者以滋补身体、延年益寿和食物治病为主要动机中老年人士居多
6.信誉型消费者注重企业信誉希望经营者提供质价相符、味美色鲜的菜点和整洁安全舒适的消费环境
