焦糖咖啡蛋糕卷
(长型烤盘约32cm X 27cm)蛋黄面糊蛋黄5颗葡萄籽油30g低筋粉
90g
（预先过筛2次）鲜奶70g即溶特浓咖啡粉5g蛋白霜蛋白5颗砂糖50g柠檬汁/白醋1.5g
夹馅：
甜奶油100g打起，加20g海盐焦糖奶油酱拌匀
制作步骤：
1) 葡萄籽油、鲜奶、咖啡粉，慢火煮至开始冒烟，关火，加入低粉类快手拌匀。
2) 蛋黄打散拌匀，分4-5次倒入面糊中拌匀。
3) 蛋白先搅打至起泡泡，加入柠檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打发至企身。
4) 将1/3蛋白霜加入步骤 (2)拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。
5) 倒入长型烤盘中抹平，在桌上轻轻敲两下，放进已预热烤箱180度烤制约20分钟，出炉后放凉，抹上海盐焦糖奶油卷起。
6) 放进雪柜冷藏一小时即可(烤盘上要垫牛油纸)。
海盐焦糖奶油酱砂糖35g枫糖浆35g淡奶油50g无盐黄油20g海盐1g
制作步骤：
1) 砂糖、枫糖浆及无盐牛油放入锅中，小火加热，不要搅拌。
2) 砂糖溶化后慢慢会沸腾，冒出大泡泡并开始变焦糖色。此时可以搅拌，让焦糖均匀。
3) 看到糖浆变焦糖色即可关火，倒入热的淡奶油快手拌匀。预先在另一锅中加入淡奶油及海盐慢火煮滚备用。
4) 再次开慢火，煮至焦糖奶油较浓稠即可。
By Allie's private paradise
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