黑社会2:以和为贵
点菜是宴请宾客中最重要的一环，然而听很多餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。首先宴请宾客点菜一般是自己，出于礼貌，不可能让客人点菜。如果是好一点的餐厅，可以告诉经理忌口和喜好后让经理帮忙配菜。然后这里我按自己的经验和一般情况下的点菜方法给大家支四招，希望能在关键时刻助你一臂之力。
1.一看忌口
根据宾客家乡做一个初步判断，比如宁夏来客点菜前要问下是不是严格的回民，是否吃猪肉（回族不吃猪肉不饮酒），在场客人有无疾病（有痛风不可喝啤酒等)，南方城市的人吃不吃辣，喝不喝得习惯白酒等等；除开特殊情况，一般不建议点猪肉菜。
2.二定菜单
主菜一道，汤一道，荤菜2-4道，素炒1-2道，凉菜1-2道，下酒菜（干炸食品，可荤可素）2道。先数人数，一般主菜数量和人数一致；再看菜量，一般来说北方菜系主菜数量和人数一致即可，南方菜系，尤其是逼格较高的馆子，主菜数量是人数+1甚至+2。一般招待贵宾多点有剩也无妨。
先点凉菜。凉拌的蔬菜、荤素卤味、适宜下酒的小菜各点一种；然后点热菜。刚才说了热菜基本上和人数一致。热菜的原则是既有红肉也有白肉，并且要有蔬菜和汤水。既然是陪领导和客户出去吃，除了刚才讲的红白肉和蔬菜汤水以外，一般还会加位菜，也就是那种一小份一小份分着上的那种。
主食尽量选择平常吃得少的、有特色的，因为这种局，吃吃喝喝到最后，很有可能已经神志不清了，你让他吃米饭吃面条都没太大兴趣，反而是一些特色主食引发人的兴趣，建议可以考虑粗粮拼盘或者是饼类，或者有意思的小点心。
3.三选酒水
主要的原则就是既要有酒也要有饮料。除了酒以外，至少要准备三种非酒精饮料：果汁、碳酸饮料和酸奶。酒最好也是两种：女士红酒，男士白酒。酒尽量自己带，不少高档餐厅的主要收入来源就是酒水，这方面可以给领导节省点预算。
4.四搞服务
搞服务应该是一个心照不宣的事情，就是虽然包间有服务员，但是对于一个桌子上的来宾，请客方搞好服务是一种礼节上对对方的尊重，特别是领导带着办事员来赴宴，一般情况下吃饭是第二位，有空上主食的时候猛吃几口，在桌上机灵点，陪好客户和领导才是主题。一是在桌上帮人倒倒酒茶，多照顾照顾周围的人；二是记得在饭局快结束的时候悄然去买单。
最后：示例
国宴，周恩来宴请尼克松，1972
以10人宴会为例，一般安排凉菜两道（一荤一素），热菜九道（一般要有一条鱼、一道虾，至少一道纯素菜:如清炒时蔬、有至少一道地方特色、纯肉类菜建议有至少两道一道牛肉一道禽类、一道甜菜、一道汤品），主食两道（一道饼，一道粥）。
-位菜：视客户重要程度和领导给你的预算，海参鲍翅燕窝血蛤自己看着点吧。讲究点的男士女士吃的还不一样，比如男士一人一份海参女士一人一份燕窝之类。
-汤菜：汤羹最好是比较清淡的那种，味道不重要，主要是给你照顾周围的客人用的，帮周围人盛一碗汤，印象分哗哗上去了。
-酒水。人少的时候，因此可以只准备两种非酒精饮料：果汁和碳酸饮料。人多的时候，一般要冷热皆有，豆浆玉米汁红枣汁都是不错的选择。
-主食。一般主食是最后单点，推荐点饼类，自己抓着吃。如果喝到最后觉得神志比较清醒，可以选择点一份稀饭或粥，作用同汤羹，主要是照顾旁边的人用的。
