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每次推送有关面食的文章，总有小伙伴在文末留言：
发面总是不成功怎么办？
为什么我蒸出来的包子是塌的？
馒头做出来是硬的 …… 看来我还是不适合当厨娘
今天美食君就把这些问题理出来，一次性讲清楚，有需要的小伙伴们赶紧 get 起来 ~
1. 酵母发面
使用酵母粉发面是很理想的方法，因为：
酵母粉 ( 活性干酵母 ) 是一种天然的酵母菌提取物。
用它发酵做好的面食，口感松软、营养丰富。
购买方便，价格实惠，通常在超市，几块钱就可以买一包。
2. 酵母粉怎么用
用量比例：
500g面粉用4-5g酵母粉。（多放了没关系但绝不能少放，会影响发酵效果）
两种用法：
方法 1 ——酵母与面粉混合，倒入适量温水。
方法 2 ——新手可将酵母粉用温水融化静置一会儿，再倒入面粉揉匀，这样效果更好。
水温控制：
用30 ℃的温水最佳。水温太低，酵母活性不够；水温太高，酵母会被 " 烫死 " 失去活性，影响发酵效果。
注意：
和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。但低糖酵母不宜与白糖直接混用，这样酵母易失去活性。
@Amanda 曼达
建议将酵母与白糖分别放在面粉两侧，或酵母先用温水融化。
3. 面团要求
水量调节：
面团想要充分揉匀、做到表面光滑，水量调节很重要。
水太多面团会粘手，不易操作；水太少面团会过硬，影响发酵。和面时可根据实际情况，增减水或面粉的用量。
花样和面：
加少许牛奶，可以丰富口味，提高成品品质。
加少许鸡蛋液，能增加营养。
加一小块猪油，蒸出来的面食会洁白、松软，味道也更好。
4. 发酵环境
最佳温度 & 湿度：
30 ℃ -35 ℃，最好别超过 40 ℃，湿度在60%-75%之间。
夏季建议：
覆上保鲜膜或盖湿布，将发面盆放到室温较高的地方，通常1 小时左右就可以发好。
@Amanda 曼达
冬季建议：
在蒸锅中放入 50 ℃ -60 ℃左右的热水，将面团装深碗覆上保鲜膜（戳孔）放入蒸屉中 ( 隔水 ) ，盖上锅盖（留条缝），静置半小时以上。
PS：若是烤箱、微波炉有发面功能的话，也是不错的选择。
5. 二次发酵神助攻
面食做好定型后，还可以放在蒸笼中静置一会儿，二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。
@頭露
6. 冷水上锅
面食发酵完成后，应该冷水上锅，逐渐加热升温，这样更容易使面食发起来。
建议在锅内加冷水，然后放上面食，再加热升温，使它们均匀受热，松软可口。
7. 蒸好先别揭盖
面食（如馒头）在蒸的时候，看着效果非常好，但一揭盖就塌了？这是因为蒸好的面食突然遇冷，导致回缩。
建议蒸好后，不要急着揭盖，要让面食在锅里再焖几分钟。
©chinasichuanfood
这些要点都清楚且做到了，
想要做出型美不塌、香软可口的面食，
还不是手到擒来的事！
