【医患家】系头条问答签约作者
“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”油条是中国人特有的美食和早点，但是有人说油条吃多了不好，到底该怎么吃才合适？
油条的美味不用多说，至于吃多少比较合适，主要取决于它对人体有哪些不利影响。
1、 油脂问题。油条含有较多的油脂，吃多了不利于健康。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日摄入油脂的量为25~30克，一根油条的重量约为85克左右，而油条的含油率在10%～37%不等，食用一根油条约摄入9～31克的油脂。
2、铝中毒问题。为了保证油条的蓬松，在加工过程中需要添加膨松剂，传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留，铝在人体内蓄积过多会对脑细胞等产生不利影响。世界卫生组织的一项健康指导指出，铝的最高摄入量为每人每周每公斤体重不超过2毫克就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014年中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定，铝的最高限量为100 mg/kg。所以最好选用“无矾”、“无铝”膨松剂制作的油条。
3、其他。油条属于在高温油炸食品，在制作过程中可能会产生丙烯酰胺的毒素，特别是油炸温度过高、时间过长时均可增加丙烯酰胺的含量。
所以呢，如果是去买早点吃的，由于上述因素不可控制，最好不要天天吃，每次也不要吃多。如果是自己制作的，有些因素是可以控制的，可以适当多吃点。另外对于有些特殊疾病的朋友，如冠心病、高脂血症、胆囊炎等的就建议不要吃了。
