很多人都喜欢吃虎皮青椒，虎皮青椒因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。一般是将洗净的去籽后整只青椒入锅，干炒至表皮起皱，再加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。由于这菜原料便宜，做工简单，成菜后，气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂，特别是味美好吃，非常下饭，因此深受大家欢迎。
不过我今天做的是虎皮青椒的升级版，将虎皮青椒搭配荷包蛋一起炒。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；还能分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
这道菜是我在农家乐最初吃到的， 立即就被它所吸引， 青椒和鸡蛋都是最常用的家常食材，这样搭配也是最简单，最方便的菜肴制作方法。平常我们都是用鸡蛋煎荷包蛋吃，为什么我们不换换呢？ 将它们结合在一起， 就又成为了一道创新的口味。 这道虎皮青椒荷包蛋，辣椒香辣可口，鸡蛋飘香四溢，刺激味蕾，好吃又下饭。
【虎皮青椒荷包蛋】
原料： 薄皮青椒 6个 鸡蛋 4个 生抽 1勺 香辣豆豉酱 1勺 糖 1勺 蒜 2瓣 油盐 适量
制作：1. 准备好材料； 2. 烧热锅， 放少许油， 打入鸡蛋进去煎； 3. 煎的时撒上少许盐； 4. 煎好一面后翻个面，一定要将蛋黄煎熟；5. 煎好的荷包蛋盛出来切成小块； 6. 无须放油，将青椒放入锅中煎， 不停的用铲按压；
7. 直至青椒变色， 表面形成虎皮斑块后盛出来；8. 热锅凉油， 放入豆豉酱和蒜粒进去煸炒； 9. 煸炒出香味后将准备好的青椒和荷包蛋放入； 10. 加入少许的生抽； 11. 再加入1勺糖和少许水； 12. 翻炒均匀后收汁时加入盐调味即可；
13。盛入盘中。
小贴士：1. 荷包蛋一定要煎老一点， 里面的蛋黄要凝固状态； 2. 煎虎皮青椒时先无须用油， 中小火慢慢煎， 用勺按压青椒， 就很容易形成虎皮；3. 先爆香豆豉酱和蒜粒， 放入准备好的青椒和荷包蛋， 加入的生抽上色、糖提鲜、盐调味。
