红枣南瓜发糕
材料
中筋面粉 180g / 低筋面粉 50g
老南瓜 300g / 核桃仁 50g / 黑芝麻 30g
细砂糖 30g / 酵母 5g / 泡打粉 3g
鸡蛋 1颗 / 纯牛奶 1盒 / 红枣 适量
▼ 1. 生核桃仁洗净沥干，稍微掰碎后和黑芝麻一起倒入无油的炒锅内，小火翻炒至核桃颜色变深，盛出备用。
同时6-10颗红枣洗净，对切去核，备用。
▼ 2. 面粉混合物：180g中筋面粉、50g低筋面粉和3g泡发粉混合均匀。
▼ 3. 蒸南瓜：南瓜洗净去皮切块，放入蒸锅中，水开后转小火，继续蒸15-20分钟。
蒸好之后，倒去盘子中析出的水分。接着放入大一些的容器中，加入30g细砂糖。
用勺背将南瓜碾成泥状，同时和细砂糖均匀混合。
▼ 4. 牛奶混合物：利用蒸锅内的余温，将60g牛奶温热至25-30°（手指触感微微温热）
» 酵母活化的最佳温度在25-30°之间，太高会导致酵母死亡，太低则无法活化。
加入5g酵母，搅拌至完全融化在牛奶中。
▼ 5. 制作面糊：将牛奶混合物倒入南瓜泥中。
打入一颗鸡蛋：
» 鸡蛋的加入可以让发糕更加Q弹，同时也有帮助撑起内部组织的作用，让气孔更有“力量”。
搅拌均匀后加入面粉混合物：
最后加入核桃碎和黑芝麻。
和成这样的面糊状，不用过度搅拌，以免上筋。
▼ 6. 入模发酵：模具底部和四周薄薄刷一层油，防止粘连。
将面糊倒入，不要装满，至模具1/3的高度。手上抹一层油，将面糊表面抹平，盖上保鲜膜。
发酵至面团膨胀到原来的2-3倍，是比较好状态。如果能保证面团处于30°左右的环境下，40分钟左右就能发酵完成。
将红枣按你喜欢的方式，排列在发好的面团顶部。
▼ 7. 入蒸锅：放入蒸锅，水开后转小火继续蒸30分钟左右关火，5分钟后再开盖。
▼ 8. 脱模享用：取出，等待冷却后再小心脱模。
这样一步步下来，切开后看到完美分布的发糕气孔，也是意料之中的事儿啦。糕体松软不失嚼劲，自然真实的味道太迷人！
