在农村有很多地方都种植花椒树，花椒树适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪，不耐涝，短期积水可致死亡。花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后，花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪，花椒树上长满“针”状尖刺，采摘时一不小心很容易扎破手掌。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
一、花椒作为调味品
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒营养分析:
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
二、巧用花椒治疗牙痛
人们常说，“牙疼不是病，疼起来不要命。”这话确实不假。很多被牙痛困扰的患者都知道牙疼的痛苦,牙疼严重的时候，饭吃不进去，脸会肿了大半边，眼睛红得冒火，牙疼会导致整夜都睡不好。具体治疗方法:取10克花椒,加入适量的水,煮约5分钟,加入一两左右的白酒,完全凉后,将花椒滤掉,再把白酒花椒水倒入洁净玻璃瓶中备用。牙痛时,用洁净棉签蘸此水后放到牙痛的部位,紧紧咬住,很快就能止疼。如果想要更简单点,可放几粒洗净的花椒在牙疼部位嚼两下。
医生提醒,花椒能止牙痛是因为它具有局部麻醉、止痛作用,所以只可用作暂时的止痛治疗,待疼痛缓解后,还是要及时就医，查找牙疼的真正原因，对症治疗。
三、花椒叶的功效与作用及吃法
花椒是我们生活中较为常见的调味品，也是大家最为常见的。但实际上花椒的叶子同样具有很好的食用以及药用效果。花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。
油炸花椒叶:
做法:1、先把花椒叶用开水焯烫一下，控去水份备用;
2、用面粉、鸡蛋、小苏打粉、盐、调成不是太稠的面糊;
3、花椒叶沾上面糊，入油锅中炸成焦黄即可。
注意事项:面糊不要太稠了，用筷子挑起来有流动感为好;油温不要太热了，用手在油上方试一下感觉有热气上来就可以开始炸了。
四、花椒水泡脚
中医认为用花椒水泡脚比用热水泡脚促进睡眠效果更好。其实方法很简单，用一个棉布包50克花椒(1斤分10份)，用绳系紧，加水煮开后，用这个水泡脚即可。花椒包可以反复利用，用一个星期左右再换新的就可以了。花椒性辛温，能除五脏六腑之寒，且能通血脉，调关节。花椒泡脚10分钟最解乏。水温一般在40-50摄氏度，以双脚皮肤发红、面部有微汗为宜。
用花椒水泡脚还可以起到祛病效果，最明显的是可增强对流感病毒或其他传染病的免疫能力。另外，还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用。
