新年了！又到了亲友团聚吃火锅的旺季，不过网络上流传一种说法，表示火锅汤底里面有农药、重金属、磷、硝酸盐、亚硝酸盐等，在火锅里愈煮愈浓缩，就像是致癌物的大集合。
火锅汤头是否真的这么毒？在恐慌之前，或许应该先追根究柢，看看这些物质的来源。
KingNet药物咨询药师吴宗修表示，其实汤里面原先可能不含这些物质，问题可能在食材及熬煮方法。
以农药而言，大多数都是来自煮火锅时放的青菜或者中药材。如果在食用前能够彻底洗净蔬菜、选择有商誉的商家购买，可以降低吃进农药的风险。
对于容易残留农药的蔬菜，可以选择有机店家及蔬菜。环保团体“环境工作小组”(Environmental Working Group)每年都会公布美国含农药最高及最少的十多种蔬果，可以作为参考；例如高丽菜所含的农药，就远比菠菜来得低。
许多人疑虑中药材可能含重金属，目前美国对于中药材的进口，是由联邦食品药物管理局(Food and Drug Administration)管制抽验，如果对进口中药材有所担忧，目前美国也已有多州的农夫开始种植中医药草，消费者可选择避开来源不明的中药材。
磷较常见于鱼丸、肉丸类的加工食品之中，虽然其本身是一种合法的食品添加物，但摄取过多的磷，会对健康有害。
一般天然食物中所含的磷则是“有机磷”，人体吸收率约10%至30%，而食品添加物所含的磷是“无机磷”，人体吸收率几乎100%。若要降低磷的摄取量，应尽可能选择天然、无加工、无添加的食品。像是饮料、冷冻加工食品等，都可能添加磷，所以不只是火锅，日常饮食都应尽量避免。
至于硝酸盐及亚硝酸盐，联邦环保署(EPA)尚未将其归为对人类具致癌性的物质，但若暴露在高剂量之下，最严重可能会导致急性后天变性血红素症，四个月以下的新生儿，特别是早产儿，对此暴露因子更为敏感。
以一般人喝汤的量，应是不易达到危及生命健康的程度。如果仍有所顾虑，可以喝火锅刚开始煮没多久时的汤为主。
