先说说Lady M的来头，它被美国杂志《BON APPETIT》评选为“美国十大蛋糕”，并被称为蛋糕界中的“LV”，也就是“名媛糕点”，这家店不仅名气超高，开业至今就没出现过不排队的情况，而且口碑超好。
此方的量22cm直径的平底锅可做一个千层。原版是的奶油是没有茶叶碎的，使用红茶的时候根据个人喜好选择滤还是不滤掉哦。
原创作者 Kuma爱的果酱 ©下厨房
食材鸡蛋3只中等大小低筋面粉170g褐色黄油20g盐一小撮细砂糖20g牛奶150g已泡好的伯爵茶200g奶油馅奶油500ml糖35g柠檬汁 1/4个伯爵茶茶包 Earl Grey 3包开水30ml非常浓稠或固体的酸奶（老酸奶）90g淋面【仅供参考】已打发的没涂抹完的伯爵茶奶油约50g鱼胶5g牛奶约100g糖10g奶油奶酪30g
步骤
1、鸡蛋加糖和盐打散搅匀
不要打发鸡蛋
2、筛入低筋面粉，搅成面糊至无颗粒，可以划8字的状态
3、加热黄油至褐色。然后将油降温至50度左右。
褐色黄油是普通的动物黄油经过大火加热变色后的黄油，香味很浓郁。建议大家平时做曲奇也可以使用，会很香。
4、把油倒入面糊并搅拌均匀如图
5、牛奶和已经泡好的伯爵茶混合，倒入面糊，并缓慢搅拌至均匀
6、过筛两次面糊
7、面糊的状态是牛奶状，可用玻璃杯作挂壁试验，这是2秒后状态
8、开始烙饼，锅底先刷薄薄的油，小火100度
9、倒入面糊，转锅让面糊均匀散开。
好的面糊配合刚好的火候，流动性是恰到好处的
10、边缘稍微脱离锅面的时候铲起
11、很多人问怎么烙薄，我的回答是练。练多了你会有自己的感觉。
但总的来说，三点比较重要，小火，迅速转锅，面糊流动性。如果倒面糊发现还没摊开就凝固，你需要试试调低火候，或者加牛奶到面糊里。
如果水汽太大，面糊倒下去呈网状，你只能用更小的火，慢慢倒面糊让它接触锅面的温度一层一层凝固，虽然不会有洞洞但是结果会很厚。
12、用慕斯圈或者模具切掉边缘，留一张不切作最后盖上的
13、茶包撕开加入开水和柠檬汁，茶叶水降至常温后，和酸奶一起倒入奶油中，细砂糖分2、3次加，记得要坐冰打发。
打发要机器在转圈圈你的手也要缓慢的转大圈哦，这样才比较容易均匀带进空气
开水可以让柠檬汁的vc无法与奶油里蛋白质反应，这也避免大家出现过的打出奶油颗粒状的问题。酸奶可以使奶油顺滑好涂抹，解腻，也节省了奶油的用量
14、这样挤出奶油方便涂抹，最后盖上最大那张饼皮
15、用模具压平，抹平周边的奶油，送入冰箱
16、冷藏4小时后再切，一定一定要奶油固型再切，不然会塌！
小贴士
【后期 补淋面做法】
a.吉利丁片泡凉水泡软待用。
b.奶油奶酪软化，和牛奶一起用奶锅加热搅拌成稀泥状，
c. 关火趁热加泡软的吉利丁片，搅拌至溶化
d.将做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中，液体此时应该是牛奶状
e. 将d的溶液室温放置降温后淋面。注意：过凉会导致流动性不好，过热会使蛋糕奶油融化，自己把握好。
备注：
茶叶尽量选择好茶，我推荐的是LADYM使用的Earl Grey，大家可以买Twinnings的。茶的具体用量可以根据个人口味来定
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