河南有一种面
一根长十二米
隔面能看报纸
面条能穿绣花针
挂刀刃而不断
捶打不粘连
这就是
已经被列入
河南非物质文化遗产的
齐氏大刀面
也是唯一一种入选
非物质文化遗产的面食
小编我
本来是冲着吃面
来到齐氏大刀面门前的
但是做面的过程
像是在看一场
民间艺术表演
站着看了半小时
竟不觉得累
这祖辈传承百年的齐氏大刀面
起源于宋朝
但是至今
仍坚持用纯手工制作
不用一点水
只用蛋清和面
连醒面带发酵
从面粉到面条
最少要72小时
经过多次
醒发手揉
再醒发再手揉
面团弹性强韧度高
擀起来不容易
两条擀面杖一起擀
一个抻拉一个卷收
精湛的手艺
引得顾客连连称赞
每次擀面团最少10斤起
厚度要求和纸一样薄
擀成面皮最少长达12米
这是手艺活
更是体力活
齐氏专注一碗面
钻研一门技艺
手艺人对品质
精益求精的坚持
可谓“匠心”
手起刀落
面条均匀得
不可思议
这把三尺长刀
就是大刀面的代表
面条挂刀刃上不断不掉
是齐氏大刀面的标准
举起一把面条甩向刀刃
有韧劲儿的面条依旧不断
看得围观群众眼馋
齐氏大刀面
细又薄、爽滑、软糯
煮好几乎半透明
根根分明且久泡不断
开水入锅十几秒即熟
捞出浇上番茄鸡蛋卤
芝麻酱、蒜汁和熟芝麻
配上爽口的黄瓜丝青菜
让人吃得有滋有味
充分发酵过的面条
薄软且易消化
特别适合老人和小孩吃
70多个小时的劳动
才成就的这碗面
吃起来不禁让人感动
幸福的濮阳人民
在家门口就能尝到这碗面了
齐氏大刀面就在水秀宴
