花吃姐姐每天在厨房捣鼓，多亏了你们，才会越来越好嘛 ~ 今天做一条非常杭儿味的雪菜冬笋蘑菇烧鱼。
雪菜、冬笋、蘑菇是我最爱吃的 3 种蔬菜，用它们烧鱼还是烧鸡，都能鲜到不行。而这种鲜，来自蔬菜本身，没有负担 ~
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RECIPE
雪菜冬笋蘑菇烧鱼
材料
鱼 1 条 / 笋 1 个 / 蘑菇 8 个
雪菜 半碗 / 蒜 6 瓣 / 姜 5 片
调料
料酒 适量 / 盐 2 茶匙
▼ 1. 处理材料：鱼用流水冲去血水和内里不洁物，两面切斜刀。鱼身表面和内侧抹上料酒。手掌放入 2 茶匙盐，内外抹匀。放置一旁，腌制 15 分钟。
» 这里用的是鲈鱼，切斜刀后面更易入味哦。
雪菜在水中浸泡 10 分钟，用水冲洗干净后，挤去水分，切成小丁。
冬笋剥去损衣，斜刀切片。
▼ 2. 炒配菜：蘑菇切片，热锅热油，与笋片同炒。
然后放入雪菜同炒。
炒至配菜油润，蘑菇出水，出锅装盘备用。
▼ 3. 煎鱼：用厨房纸擦干鱼表面水分。
然后在鱼身两面拍上薄薄一层淀粉。
» 可以防止鱼皮被煎破哦。
锅中倒油，放入姜片、蒜粒和鱼。煎至鱼尾变翘，翻面放入。
» 煎鱼油不要太少哦，不然容易糊。鱼熟得快，煎的时候调中火。油煎可以帮助去腥。
▼ 4. 烧鱼：另一面煎至表面变金黄，倒入炒好的雪菜冬笋蘑菇，然后倒入热水和 1 汤勺料酒。
» 水没过一半鱼身就成，因为不是煮鱼汤，水不用太多。
开大火烧，用勺子把汤汁不断淋到没有被汤汁浸到的鱼身。
▼ 5. 装盘：烧至收汁，尝一下汤汁味道。因为雪菜本身有咸度，所以不用再多加盐。如果选用的雪菜咸度不高，可以再加适量盐调味后装盘。
鱼肉本身腌制过了，所以吃起来很入味哦。带着冬笋的鲜爽，蘑菇和雪菜的鲜美，吃鱼吃菜两不误 ~
对于新手来说，煎鱼炸鱼烧鱼是一个不敢尝试的警戒线。
因为鱼很容易烧糊，鱼皮易破，翻面易破相 …… 总之，虽然有时候很想吃鱼，但自己确实不敢做。
花吃姐姐建议新手可以挑选那些腥味不太重的鱼入手，像鳜鱼、鲈鱼、黄鱼等。烧鱼时，鱼煎过，表皮会更香酥。
但如果比较怕煎鱼，可以省去煎的步骤。拿这道雪菜冬笋蘑菇煎鱼来说，可以把炒好的料直接加水，然后底部垫一些葱直接把鱼放上去，拿汤汁浇淋。
这样就又不用煎鱼，又省下翻面，还不用担心烧糊了哈。你还喜欢怎么吃鱼？快来留言告诉花姐吧 ~
