提起褡裢火烧，老北京没有不知道的，它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
1876年顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口，原来它的制作与众不同。
褡裢火烧要将和好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。
褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富，后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为“瑞宾楼”，专供褡裢火烧。制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。
瑞宾楼饭庄位于北京前门外大街门框胡同，这的褡裢火烧在北京最为著名。别小看这条不长的胡同，如今虽已破烂不堪，但瑞宾楼褡裢火烧的名气，却吸引着京城的不少好这一口儿的食客们纷至沓来。
瑞宾楼现已搬迁到丰台区，要吃瑞宾楼的褡裢火烧，就要去丰台区赵公口7号去品尝了。
制作方法
原料：面粉500克、花生油50克、肉末200克、葱末50克、姜末5克、白菜馅150克、精盐10克、酱油25毫升
步骤：
1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、酱油（可稍加凉水）拌匀，制成馅。
2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5～10分钟。
3.案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。
4.将15～20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。
5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧（将压住边口的一面向下），烙约2～3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。
*特点：皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，热食最宜。
