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客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。
据说，客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徏至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。
客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
作为客家人，虽说自小跟当兵父母亲走南闯北的，但骨子里还是正宗的客家后代。父母在世时，逢年过节必定是要做这道客家名菜_酿豆腐。父母离世后，我们姐弟几个也一直继承了这个风俗，也特别的喜爱这道客家美食，每个月都会做几次呢！
客家酿豆腐分为酿油豆腐和酿水豆腐。
今天，给大家分享的是酿水豆腐煲
准备食材: 水豆腐、猪肉、虾米、葱、白萝卜
猪肉去皮洗净剁成肉馅
虾米泡水后切碎
香葱切成葱花
肉馅中加入生抽、蚝油、鸡精、淀粉顺一个方向搅拌上劲后，加入虾米碎、葱花再拌匀即可。
水豆腐切成小块
白萝卜切片切小槽备用(豆腐煲垫底防烧焦)
开始酿豆腐了，这可是个技术活。左手用大拇指和食指夹紧豆腐，以防裂开。
右手拿筷子在豆腐上划一个口，然后把剁好的肉馅放进去。
一块块酿好的水豆腐
将切好的白萝卜片有槽的一面朝下摆入锅中，再摆入酿好的水豆腐
锅里加水煲20分钟后，调入生油、盐、鸡精，再撒上切好的葱花
起锅了，棒棒哒！
新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
沾上蘸料，味道更美
酿豆腐煲是比较清淡的食法，还可以先煎后焖，调上水淀粉，特别的鲜香
诱人的客家酿豆腐
