【家常 - 宫保鸡丁】
【难度：初级
【时间：10-30分钟
【主料：鸡胸肉一块、花生米50g
【辅料：葱姜蒜、干红辣椒、花椒、油、醋、糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、盐
【份量：适合2-3人
【做法步骤：
1. 先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2. 待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
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3. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
5. 将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6. 炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
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7. 放入鸡丁炒散。
8. 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
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9. 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
【小贴士】
1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。
2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。
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