比目鱼善于伪装自己，除了把自己埋在泥沙里隐藏起来，它还有一个更加高明的伪装术，这就是变色本领了。
说到变色，大家都会想到大名鼎鼎的变色龙，而实际上比目鱼的变色本领之高明，连变色龙也自愧不如。比目鱼能根据自己周边的环境随时改变自己身体的颜色，与环境融为一体，而且还能变出各种花纹。比如，把比目鱼放在国际象棋的棋盘上，很快它的身上就出现了黑白相间的方块图案，如果把比目鱼放在带有圆点的盘子里，那么它身上就会变出类似的圆点图案。
更为神奇的是，它第一次变出某种图案后会牢牢记住，当它再次变化这种图案的时候就会非常迅速，两秒钟左右即可完成，可谓是摇身一变，速度之快简直令人不可思议。
比目鱼之所以拥有强大的变色本领，是因为它的大脑可以控制皮肤色素的聚和散，当它所处的外界环境发生了改变时，就会改变自己身体的颜色和图案，以便与环境相融合，这时比目鱼身体的颜色就会在大脑的控制下发生变化。正是由于拥有了这种本领，才使得它可以成功地躲避开捕食者，从而获得安全。
