这年的味道可是越来越浓了，再上两天的班就要放假啦，好开心，这几天好多人都已经开始放假在回家的路上了，家里人也都开始去市场备年货了，每年的这个时候也是家里开始最忙的时候了，都在为春节前的最后准备了。以前过年都是老妈下厨，我们在一旁打下手，今年不一样了，开始学会了不少的拿手好菜，准备回家给加来人露一手，做一些自己拿手的好菜吃，春节自然是少不了一些大鱼大肉了，但是现在人们生活好了，大鱼大肉平时也吃的多了，所以春节的家宴上必不可少的就是一些开胃下饭解腻的小菜了，今天就来跟大家分享5道新年家宴上的开胃小菜，非常受到家人的欢迎。一起来看看吧。
【家常凉拌皮蛋】
准备食材：皮蛋、红椒、大蒜。配料：香油、盐、料酒、白醋、生抽。
烹饪步骤：
1、首先准备好如图所示的食材，将食材洗净后备用。接着我们开始剥皮蛋，皮蛋的量可以根据自家人的人口来定。
2、然后开始切皮蛋，切皮蛋的方法有很多，可以直接用线来切拉，也可以在刀片上抹上一层油，这样切皮蛋的时候就不容易蘸刀。将切好的皮蛋放入盘中围城一周摆盘备用。
3、开始准备配料，大蒜剁碎备用，小辣椒适量切成圈备用根据自己的口味来定。红椒一只。切成丝备用。（有青椒或者葱花也可以加一些）
4.过烧热，倒入适量的植物油，油热后将大蒜下锅爆香，接着放入红椒丝，小辣椒一同下锅翻炒。
5、倒入适量的酱油、一勺香油、一大勺醋、适量的啤酒、盐少量一同翻炒均匀，炒香即可。将炒好的配料倒入摆好皮蛋的盘中央。
【青椒酿金针菇】
准备食材：尖椒、大蒜、金针菇、小青桔、小米辣、葱、胡萝卜。配料：油、盐、白砂糖、生抽、耗油、番茄酱
烹饪步骤：
1、用刀子将金针菇的根部切掉。用手将金针菇掰开后洗净装盘备用。用刀子将尖椒对半切开，可以借助勺子将青椒肚子里的辣椒籽挖出。
2、取一小节胡萝卜，将胡萝卜切成长条备用，一小把金针菇，将金针菇塞入青椒里，多余的空间我们可以借助胡萝卜条来填充，让连接处紧实，这样金针菇就不容易滑落了。将处理好的青椒金针菇装盘备用。
3、取适量的大蒜剁成蒜末备用。一小颗葱切成葱花备用。小红椒切圈备用。小青桔对半切开装盘备用。
4、接着我们来调汁，取一个小碗将小红椒、葱花、蒜末倒入碗中。（留一点蒜末一会儿炝锅用）加入4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺盐、一小勺番茄酱（这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料）。
5、加入少许的清水，用勺子将调料拌匀后备用。锅烧热，加入适量的植物油，油热后加入蒜末下锅爆香。
6、接着将处理好的青椒金针菇下锅煎。来回翻面，将青椒两面简直起虎皮。金针菇在煎的过程中会出水是正常的。
7、接着倒入刚才调好的酱料下锅。调料摊均匀后盖上盖子焖煮。中毒可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮。让青椒跟金针菇充分熟透，汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
8、将做好的青椒酿金针菇出锅装盘，将锅里浓稠的配料淋在青椒上，撒山一些葱花。再挤个青桔汁淋在请教金针菇上味道更赞哦，这里如果没有青桔的话，也可以用柠檬汁或者是醋来代替哦。
【香辣土豆条】
准备食材：土豆、小红椒、葱、小青桔。配料：盐、油、辣椒粉、孜然粉、生抽
烹饪步骤：
1、首先将所有食材准备后，我们先给土豆去皮后洗净备用。接着用波浪刀将土豆切片备用。
2、接着改刀将土豆片切成土豆条备用。将切好的土豆条放入碗中，用水洗净表面淀粉，将水倒掉后，接着换水浸泡土豆条备用。
3、小红椒切圈备用。大蒜剁成蒜末备用。
4、小青桔对半切开备用，，葱切成葱花备用，将所有准备好的食材装完备用。锅中加入适量的水，水烧开后将土豆条下锅煮。
5、煮至土豆条断生后即可捞出（切记不要煮的时间太长，这样土豆条就不脆了）将捞出的土豆条倒入凉水中，过一遍凉水。
6、取一个小碗，将葱花、蒜末、小红椒、倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺的盐、1小勺辣椒粉、1小勺孜然粉拌匀。
7、锅烧热淋上烧热的热油，将调料拌匀后备用。土豆条捞出沥干水，然后打入调好的酱料一同搅拌。（这里如果喜欢吃很辣的话加一些辣椒油看起来更诱人哦）
8、将土豆条拌匀后，挤入小青桔汁（这里如果没有青桔的话，也可以用醋来代替）将土豆条拌匀后，即可装盘。上桌前加入适量的葱花最点缀。
【新凉拌茄子】
准备食材：小米辣、大蒜、香菜、葱、茄子。配料：油、盐、辣椒油、香醋、生抽。
烹饪步骤：
1、香菜洗净后切成小段。小米辣洗净后切成圈备用。大蒜躲一些，剁成蒜末备用。葱切成葱花备用。将全部准备好的配料装碗备用。
2、接着默默来处理茄子，将茄子洗净后，切成三等份。接着将茄子段对半切开。然后我们在切半的茄子上切十字花刀。（这里我们可以借助筷子来固定住茄子的一端，这样我们在切茄子的时候就不容易将茄子切断了）
3、切好十字花刀的茄子片效果如图所示。用手轻轻掰开，可以清晰的看到茄子的十字花条纹。将切好的茄子放在水中浸泡，以免氧化变黑。
4、接着我们在切了十字花刀的茄子表面抹上少许的盐，这样方便茄子更好的入味。用平底锅，加入少许的油就行，油热后将茄子下锅煎。
5、煎的过程中，我们了可以来回翻面，将茄子的两面煎至稍微焦黄色。将茄子煎至变色。变软熟透后即可出锅装盘备用。
6、接着来调配料：取2一个大碗，将之前切好的香菜、小米辣、蒜末、葱花倒入碗中。倒入3勺的生抽、2勺的辣椒油、1小勺盐、3勺的香醋。用勺子将酱料拌匀备用。
7、将调好的酱料淋在油炸熟透的茄子上。放上2根香菜做点缀，这样一道家常版的凉拌茄子就做好啦。
【啤酒鸡爪】
准备食材：鸡爪、生姜、大蒜、干辣椒、八角、冰糖、香叶、冰糖、青桔、白芝麻。配料：盐、油、生抽、老抽、白砂糖、蚝油、料酒
烹饪步骤：
1、先用刀子将鸡爪坚硬的指甲部分砍掉（以免吃多的时候影响口感）接着用刀子在鸡爪指腹的部位切上几刀。这样使鸡爪在炖煮的过程中更容易入味。
2、将鸡爪放在锅中，水的量没过鸡爪即可，加入2勺的料酒给鸡爪焯水，这样可以去除鸡爪的腥味。趁着鸡爪焯水的过程，我们来将大蒜剁成末备用，生姜切片备用。（带皮也没关系因为后面出锅我们会挑出姜片）
3、将焯水好的鸡爪撇开浮沫，捞出鸡爪装碗备用。锅烧热，加入适量的油，将冰糖下锅炒至融化后，放入生姜片一同炒香后。
4、接着将鸡爪下锅一同翻炒，加入八角、干辣椒、香叶、蒜末炒香，倒入1大勺的耗油、一大勺的生抽，一大勺的老抽、一小勺盐、一小勺白砂糖一同翻炒均匀。炒至鸡爪变色后倒入一听的啤酒下锅（啤酒的量是没过鸡爪即可，如果鸡爪比较多也可以用瓶装的啤酒）
5、啤酒烧开后，盖上盖子，调小火煨煮20分钟（记得火不能太大，以免啤酒干了鸡爪还没入味）中途10分钟后可以打开盖子，翻炒下鸡爪，接着盖上盖子煨煮10分钟。煨煮了20分钟后，打开盖子。如果汤汁干了翻炒均匀就可以出锅了。
6、如果锅里还有多余的汤汁，这时可以开大火将汤汁收干。收干汤汁的鸡爪色者看起来更加的诱人。这时就可以出锅转盘了。
7、上桌前可以淋上一些青桔汁（酸酸甜甜的更开胃好吃，没有也可以不加）最后再撒上一些白芝麻提香，这样一盘又香又好吃的啤酒鸡爪就做好啦，拿来当下酒菜或者当零食吃味道都非常的赞呢。
你最喜欢哪一道菜呢？喜欢的话学会了春节回家也给家里人露一手哦。
