老百姓口中的“地沟油”，实际上就是餐厨废弃油脂。在政府规章中的定义是指除居民日常生活以外的在餐饮服务（含单位供餐，以下统称“餐饮服务”）、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。它包括含有废水和煎炸废油。
在这个谈“地沟油”色变的年代，管理部门经过近十年的地沟油综合治理工作，已经实现了餐厨废弃油脂的闭环式管理，从而在根本上打断了其回流餐桌的可能性，保障了市民“舌尖上的安全”。
从‘地沟油’到生物柴油的过程
历经去除杂质、化学反应、蒸馏等多道工序，可从餐厨废弃油脂中得到精制的脂肪酸甲酯，也就是俗称的生物柴油。根据我国国家标准《生物柴油调和燃料》，能够车用的生物柴油必须是“调和油”。市场能应用的“调和油”，必须是B5生物柴油调和油，同时，还要通过硫含量、酸值、水含量、凝点、多环芳烃等几十项质量指标的检测。
去年10月底，上海奉贤区和浦东新区的两个中石化加油站作为试点，开始对外销售的B5生物柴油就是由5%的生物柴油与95%的矿物柴油调和而成。从市场反映来看，B5生物柴油销售使用情况良好，使用车辆发动机正常，未出现车辆零件积碳及油路相关的故障，甚至，还有车主编了个顺口溜：黑烟冒得少，便宜又环保。
截止目前，全市已有33家中石化加油站开始销售B5生物柴油，4月份销售量超过6000吨。预计在2019年实现全市200个销售网点，全年销售达60万吨B5生物柴油，彻底实现餐厨废弃油脂本市产生、本市收运、本市处置、本市应用，全链条闭合化管理。
餐厨废弃油脂管理现状
本市餐厨废弃油脂共有产生单位3万余家、收运企业18家，经过市绿化市容管理部门招标产生的市内处置单位2家，市外应急处置单位5家，分别坐落于宁波、浙江、南通、东江、扬州等省市，去年共处置餐厨废弃油脂（含油率95以上的餐厨废弃油脂）约4.7万吨。
主要管理措施
1
源头申报与前置许可确保餐厨废弃油脂不非法外流，与各部门加强协作，将餐厨废弃油脂的申报作为餐饮与食品加工等企业取得市场准入许可的前置条件。
2
统一规范收运、处置台账对交送与收运的餐厨废弃油脂的种类和数量予以确认，并与收运单位在市绿化市容行政管理部门规定格式的餐厨废弃油脂收运联单上签字、盖章。
3
加强信息化监控设置运行轨迹电子围栏，保证定向收运、定向处置落到实处，防止非法外流风险建立综合信息管理平台。
4
日常监管与年度评议对收运单位、处置单位的日常报表进行审核，对照联单台账与计量数据进行确认，加强对收运单位、处置单位的飞行检查，对其日常运营作业情况进行监督。
5
行业自律规范与行业培训餐厨废弃油脂收运从业人员必须经培训合格后持证上岗。
作为我市餐厨废弃油脂的主要管理部门，上海市废弃物管理处将不断完善信息化管理平台，加大执法检查力度，加强部门协同，确保收运处单位稳健运行和良性发展，一如既往地保障我市废弃油脂的合法资源化利用。
