广东读者蔡女士问 : 经常听营养专家说 , 挑食品时 , 要注意看营养成分表。但我一直没弄清楚什么是营养成分表 , 具体应该怎么看 ?
国家食品安全风险评估中心专家团答 : 从名称可以看出 , 营养成分表是一个表格 , 别看这个表格不大 , 但是 " 五脏俱全 ", 是一个包含食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值 ( NRV ) 百分比的规范性表格。它是营养标签必须展示的内容 , 也是各种声称的前提和基础。可以说 , 营养标签的灵魂就是营养成分表。以某种坚果的营养成分表为例 :
由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题 ( 营养缺乏和营养过剩 ) 以及慢病 ( 如高血压、高血糖等 ) 密切相关 , 因此 , 我国标准要求必须将这 5 项标示在营养成分表中 , 我们称之为强制标示的 "1 4"。食品中其他成分如 " 钙 "" 铁 " 等 , 则由企业根据产品特点自愿标示。该表第二列标示的数值为能量和各营养成分对应的含量数值 , 一般以每 100 克、每 100 毫升、每份含量来表示。表中第三列为该产品中各营养素的含量占其营养素参考值的百分比 ( NRV% ) 。由于各营养素在自然界食品中的存在和分布不一样 , 人体需要量也不一样 , 一般消费者很难从数字表面看出食品中某一个营养素的高低。如上述坚果营养成分表中的脂肪含量为 "44.8 克 /100 克 ", 这里的 "44.8 克 " 对于我们人体来说 , 是高了还是低了 , 消费者可能无法知道。而如果以百分含量来表示 , 则很好理解。比如经计算 ,100 克坚果中的脂肪占脂肪 NRV 的百分比为 "75%", 则可以认为 , 如果吃 100 克这个产品 , 大概能够满足一个成人一天所需脂肪的 75%。因此 , 如果吃了 100 克该坚果 , 其他含脂肪多的食物就要少碰了。
这个神奇的比值转换是通过各个营养素的 NRV 来进行的。NRV 专用于食品标签上 , 是用来比较食品营养成分含量多少的一组参考数值。如蛋白质的 NRV 值是 60 克 , 钙的是 800 毫克等 , 这些数据是我国营养专家根据我国居民营养素参考摄入量制定出来的。▲
