朋友会老家,给我带了一只放养的土鸡,成天运动的土鸡,吃起来就是不一样,鸡肉紧致,鸡皮酥脆,一大只鸡分了几次才吃完。拿来熬汤,用黑豆、陈皮一起熬的老火鸡汤,香气纯正,虽然汤水看起来黑漆漆的,但喝起来确实是滋味格外悠长浓郁,滋补却又温和的汤水,怎么喝怎么喜欢,光喝汤,其他都不用吃了。
【食材】鸡肉600g、黑豆100g、陈皮2g
【做法】
黑豆洗净,用清水浸泡1个小时;鸡肉提前从冰箱取出,解冻;鸡肉洗净,下冷水煮开,将鸡肉洗去浮沫待用;用砂锅煮开水,将氽过水的鸡肉、泡过的黑豆与洗过的陈皮一起放入,大火煮开;转小火煮2个小时;加入盐调味,熄火即可食用。
【小五食记】
黑豆最好提前泡发;鸡肉一定要先氽过血水,汤的味道才比较清鲜。