百叶，亦作千浆皮子、百页，千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。
顺河百叶是老淮安顺河镇的特产之一，健康美味。
百叶的质量主要取决于大豆和工艺， 顺河百叶优选大豆，泡数小时后，用专用豆浆机磨成豆浆，煮熟（火候是很关键的），待成豆腐脑，绞碎洒在白布上，经过千斤顶挤干水，一张一张剥下来。
顺河百叶用盐卤作为凝固剂，作出来的成品豆香味比较浓，口感细腻。
今天，小淮就为大家介绍一下顺河烩百叶吧。
顺河烩百叶
▲淮安宾馆的大厨
大厨切的为什么那么整齐美观呢？
百叶切出来，隔了很远闻到一股豆香味，捏在手里也是相当筋道。
热水起开啦，放入少许碱粉，倒入百叶，煮沸，偷偷告诉你，加入少许碱粉可以使百叶更加顺滑哦！
加入猪油，放入葱花、姜米，小火煸香，滋滋滋滋的声音在向阿游召唤。
倒入鸡汤后再加入干丝，煮沸，勾芡，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味，淋上麻油既成。
香味已经出来了，飘香四溢，垂涎欲滴，闻得阿游肚子都饿了。
起锅啦，要想生活过得去，总要有点绿，看着就十分健康是不是？食物的原汁原味和健康被一并保存。
先闻一下，嗯，有鸡汤和百叶的豆香味。夹一筷放嘴里，满嘴留香，真满足，吃起来爽口，说它有嚼劲，其实很酥软，恨不得把汤全喝了！
食物带来的满足感，能让人忘记疲惫，畅游在美食的海洋。
老淮安各大小饭店都有顺河烩百叶哦，那么你要不要来老淮安尝一尝?
来源：紫金山
