牛肉火锅从小吃到大，还真没想过有朝一日在全国变得这么火，连锁餐馆菜单上标配的涮肉指南，吊龙10秒，牛舌15秒……
诶~哪能真的一秒两秒地去数数，肉什么时候能吃，更多还是看感觉、看心情。
总有朋友羡慕我回家有牛肉吃，其实不瞒你们说，每一个假期吃个两三次已经算多的了，吃多了也会腻（别打我）。
相比起来，我反倒更喜欢清淡鲜润的鱼头火锅。
说来也怪，有关潮汕牛肉火锅的一切，只要在互联网上敲打这几个大字，不管是商业还是科普性质的，都能找到来自内行外行各种介绍。
鱼头火锅在揭阳的夜市中也算占个重要位置，但在网上却鲜有人提及。这次，我带大家去大排档吃一顿鱼头火锅。
鱼头就是鱼头，没有牛肉那么多花样，一般除了主菜，我们还会另外点很多“小食”。
没有菜谱，看着食材点菜，是大排档的特色。这顿饭不是我做东，拍了张照后就赶着入座去了。
最先上来的是开胃的生腌，常见的就有血蛤、虾蛄、螃蟹...蒜头、辣椒、料酒等材料的腌制，使得生鲜体内的细菌死光光，肉质吃起来鲜味十足，这盘“咸海”就非常杀嘴。
潮汕人离不开粿品，就像西北人离不开面食。粿品既是正餐主食，又能作为日常小吃随时享用。相比起韭菜煎饺，韭菜和米浆搭配的韭菜粿更得我心，外焦脆，内香软。
普宁豆干是我非常喜欢的一道小吃！咬开那层咸香的酥皮，包裹着的豆腐滑入口中，两层融化在一起的感觉妙不可言。
潮汕地区的烙，虽属蚝烙出名，但清甜可口的番薯烙也毫不逊色，还有玉米烙、南瓜烙、丝瓜络...
炸食一定要趁热吃，凉下来就没意思了，就像陈晓卿老师的那个比喻：没了热乎劲儿的菜，就像靠在你肩头的女孩，心里一直想着前男友...
农历七八月份，正是花甲最肥美的时候，不吃个过瘾怎么甘心？
鱼膘（biao），俗称鱼泡，就是鱼体内充着气的那一个，外皮黏滑柔软，内部脆韧带劲。
不需要淀粉勾芡，本身炒出来的汁水就非常粘稠，胶质感很强，可是对我来说好像吃多了也不会腻，边吃边幻想自己在变漂酿~
小食吃的差不多，该上主角了。一份完整的鱼头火锅，除了新鲜生涮的鱼头，鱼皮、鱼丸、鱼鳔也是必点。
先把鱼头放进去煮，gulugulu，待鱼油融进汤中，再开启火锅的第一步——喝汤，光是这口汤就很浓厚鲜美~
靠海吃海的潮汕，只要食材够鲜，万物皆可白灼蘸酱油，保留了原滋原味，看起来就很养生的感觉~
吃腻了荤菜，再涮一点寻常配菜，酸菜脆嫩酸爽的，肠胃表示很感激。
在潮汕，有一种面，叫蟹皇面。绿色的包装，粗糙的图案，即使只有2包调味料，却秒杀了很多高大上品牌方便面。
吸收了鱼汤的蟹黄面，承包了我胃里最后的一点空间。嗯，什么都在变，愿幸运不变。
火锅之宴最后，以一盘甘草水果结束。
南姜末是潮汕菜系的灵魂，比起普通生姜少了呛人的辛辣，多了一点温柔的甘甜。泡过甘草汁的木仔（番石榴）和水蜜桃与之搭配后，回甘的滋味还一直留在喉咙，很舒服。
好吃的潮菜还有很多，之后有机会再多带你们吃，就这样说好了，下一次的觅(chī)食(pàng)之旅再见！
呃...这顿饭一不小心又吃撑了，我先去跑几圈再说。
（完）
