地三鲜
/ 食材 /
青椒2个 蒜2瓣
蚝油1茶匙 盐5克
糖3克 生抽1汤匙
水淀粉适量 油1毫升
长条茄子2个 土豆1克
/ 做法 /
1、茄子切块，青椒切片，土豆洗净去皮切片，蒜切末。
2、油锅烧热依次炸茄子，土豆，青椒，沥油备用。
3、留少许油，蒜末爆香，下茄子，青椒，土豆翻炒。
4、加蚝油、盐、糖、生抽翻炒均匀。
糖醋排骨
/ 材料 /
500 克猪肋排 1汤匙盐(分次使用)
¼汤匙胡椒 2汤匙料酒
500毫升植物油
1瓣蒜 2束香葱 1厘米姜
½红灯笼椒 ½青椒
100克马铃薯淀粉（分次使用）
3汤匙黑醋 3茶匙糖 155毫升水
/ 做法 /
1.清洗猪肋排，用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中，加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。在炒锅中倒入油，大火加热。姜蒜剁碎，香葱切成小段。灯笼椒切块。
2.往排骨上撒上马铃薯淀粉，搅拌至排骨完全裹上淀粉。
3.在炒锅中大火翻炒排骨3-5分钟，直至排骨呈金棕色。关火取下，将筛子置于一个大碗上，排骨过筛滤去油分。洗去炒锅中残余的油渍。
4.将香葱、姜末和蒜末炒香，约1分钟。然后小心倒入醋、糖、半份水和盐，翻搅至完全混合。煮制酱汁时，在小碗中混合马铃薯淀粉和剩余的水。将排骨倒回锅中，翻炒1分钟。加入灯笼椒，继续翻炒至所有食材均匀混合。一次一点地倒入淀粉浆，使酱汁变稠。
辣炖山药牛腩
用料
牛腩750克；山药1根；胡萝卜1根；大葱半根；生姜1块；大蒜10粒；八角2粒；桂皮1根；香叶2、3片；干辣椒5、6个；郫县辣豆瓣酱2大勺；黄酒2大勺；酱油2大勺；糖1大勺；盐适量
做法
牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。
汤汁不用收干，留多点拿来拌饭味道极好。
梅菜扣肉
用料
五花肉；梅干菜；生抽；老抽；冰糖；八角；桂皮；葱姜；盐；油；白酒
做法
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入锅中
倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
煎好的肉稍凉后切成片
肉皮向下，均匀排在饭碗中
上面铺上梅菜
放入高压锅中蒸制
20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
找一菜碟，倒扣即可
爆炒猪肝
用料
猪肝；黄瓜；红椒；洋葱；淀粉；葱姜蒜；生抽；老抽；盐；糖；鸡精；胡椒粉
做法
黄瓜切两半，黄瓜心去掉
黄瓜一扣，抹刀一片
用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧
猪肝切薄片
猪肝切好后➕盐➕料酒➕高度白酒腌制
红椒，洋葱改刀
用厨房用纸把猪肝血水吸出来
碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水
把黄瓜水沥出来
猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩
锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒猪肝就完成了
下酒一流的香辣卤凤爪
用料
鸡爪12只；小米椒10个；姜3片；酱油2勺；老抽1勺；香叶2片；料酒适量；八角2个；盐适量；花椒适量
做法
剪掉凤爪尖
冷水下锅，放入一把花椒去腥，水开后立刻过冷河
准备配料，姜片，蒜片，葱段，香叶，八角，小米椒自己看着办，喜欢辣的就放多点
加入调味料，老抽1勺，生抽2勺，料酒适量，盐适量，十三香适量
凤爪下锅，配料倒进去，加适量水与凤爪差不多齐平即可
大火烧开，转至中火至收汁
起锅后撒一把白芝麻和葱碎，完美
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