鳟鱼这做法最简单，我家隔三差五就吃，不腥还特香，一上桌就吃光！时常想煮西式鱼的菜色，发现煮西式最花时间都是做酱汁。上次跟英国名厨学煮了这个菜色，那个酸甜又开胃的红菜头酱汁一试难忘，一直也想自己再煮多次。他上次是用原条鲭鱼的，但一直也不见有得买，而老公又不太喜欢鲭鱼。今次在超市见到原条鳟鱼，哗！又漂亮又新鲜。鳟鱼跟三文鱼很像，但更好吃更滑。所以便即时便买了，决定试再做这个菜色。
火烧鳟鱼芦笋红菜头酱配鱼子酱班戟
４人分量材料：
鳟鱼－－－2条（你亦可以用其他鱼如鲭鱼，金目鲷，三文鱼）
小班戟Blini －－－1盒（或可自己做）
熟红菜头Cooked beetroot －－ －2个（切粒）
芦笋－－－1盒
奶油Creme fraiche －－－4汤匙
鱼子酱－－－少许
红菜头酱汁调味料：
红酒醋－－－ ２００ｍｌ
红草莓啫哩Redcurrant jelly－－－4汤匙
法国芥末Dijon mustard －－－2茶匙
丁香－－－4粒
小班戟材料：
酵母－－－10g，Yeast
糖－－－10g
暖牛奶－－－300ml
面粉－－－150g，Flour
荞麦粉－－－75g，Buckwheat flour
蛋白－－－3只
蛋黄－－－1个
小班戟做法：
1）大碗加入酵母，糖，奶，面粉，蛋黄，搅匀。
2）蛋白另外用打蛋器打至泡沫企状后，再加进之前的粉浆搅匀。盖上保鲜纸由它室温发酵20分钟。
3）中小火平底锅下油，把约1汤匙的粉浆逐一放入锅成圆形，小班戟慢煎至两面金黄即成。拿起放在纸上吸油，备用。
做法：
1）先煮酱汁，把红酒醋加入红草莓啫哩，丁香。用中小火煮至收汁至浓稠。
2）熟红菜头拿出
3）切粒，备用。
4）已煮至浓稠的汁拿出丁香，加入红菜头，芥末继续煮一会至浓即成，备用。
5）煮汁时可以准备剃鱼。鳟鱼洗净抹干。
6）原条鱼起肉，先在鳃边斜切一刀至鱼骨。
7）在源着骨向鱼尾切下去。
8）再在鱼肚那位置薄薄向外片去骨
9）再在中间切一刀一开二
10）1条鱼可起4条肉，备用。
11）小班戟放在多士炉上两面烘干烘热，备用。
12）水下油及盐，水滚下芦笋煮５分钟，拿起。再一开二，备用。
13）鱼肉皮向上放在不锈钢盘内，搽些少油及盐，再用火枪烧2-3分钟
14）鱼不用反一样会熟，鱼皮烧香一点，即成。很多西厨也是用这个方法烧带子，鱼，鱿鱼。。。
15）摆盘了（我最弱项）！先放芦笋。。。
16）鱼放芦笋上，旁边放上小班戟，放一汤匙奶油，奶油上放鱼子酱。再在另一面放上红菜头酱汁，即成。
鳟鱼的油香，加上酸甜开胃的红菜头酱，比配白酒汁更不腻。鱼子酱和奶油搽在小班戟上吃，好好味。老公边吃边赞啦。。
