中国菜烹饪方式多种多样，我们除了烧、煎、炸、煮、烤这些外国人通常烹饪食物的方式，还有他们不会的另外20多种烹饪方式，像炒、焖、焗、炖、烩、蒸等等，其实这也是我们不是生蔬菜沙拉的一个原因。
非常有意思的是中餐27种以上的热菜烹饪技巧，大多数老外都看不出来，甚至“中国菜是一种独特烹饪方法的食物”还成为外国人普遍相信的观点。曾经就有外国人说道：中国人烹饪食物的方式有什么变化？我只看到他们炒的大量食物，仅此而已。
中国菜对外国人而言还是一种他们需要了解的食物，正如一些外国人说道：中国菜是一种具有欺骗性的食物。其实也并不是我们“欺骗”了什么，而是外国人不了解我们的饮食文化。就拿外国人喜欢吃的中餐炒面，外国人知道这是炒的，但他们不会知道在炒面之前面条还经历了另外的烹饪过程，蒸或者是煮。
中餐食物在烹饪时还会经历多种以上的烹饪过程，只不过我们并不喜欢在餐桌上展示出来。就像中餐厨师在后厨将食物切成小块，方便食客在餐桌上食用一样，我们烹饪食物都是在后厨进行的。这其实也是为什么外国人会觉得中国菜好吃，但是又找不出原因。
外国人相信中国菜是一种烹饪方法的食物还与他们接触的中国菜有关。我们知道在国外中国菜走红以久，但外国人吃的中国菜和正宗中国菜有明显不同，却有一个共同点就是要迎合外国人的口味，可外国人的口味和我们的口味不一样，所以食物也就不一样了。外国人喜欢吃酸、甜、咸、油炸的食物，在国外的中国菜就要迎合他们这一点。
就拿在美国的中国菜而言，大量的油炸和酸甜口味的食物，深受当地人的喜欢，如糖醋里脊、炒饭、炒杂碎、春卷、左宗棠将军鸡等等食物。我们从这里也能看出来是因为外国人喜欢吃一些炒的中国菜，所以他们就会觉得中国菜是一种烹饪方式烹饪出来的食物。
反观像我们最喜欢吃的食物火锅，在国外也只有一些中国人聚集的地方才会有，一些专门给外国人出售中餐的餐厅也不会将火锅出售给外国人。一方面是因为他们不会吃，觉得食材莫名其妙，另一方面在口味上太过麻辣，保守的外国人也不会去吃这种食物。
所以现在我们再看这个外国人普遍相信的观点“中国菜是一种烹饪方法的食物”实际上是他们不了解中国菜，中餐文化博大精深如果不深入了解是会被食物外表欺骗的。另一个原因是因为在国外的中国菜需要迎合外国人的口味，如果他们只喜欢吃炒菜，我们就为他们提供炒食何乐而不为呢？
