各种蔬菜所含营养素都很丰富,但又各有千秋。根据各种蔬菜所含营养成分的特点,吃菜时必须进行合理搭配,才能互相补充,获得较全面的营养。
绿叶菜天天都吃是可以的,因为它的营养丰富,而且在青菜盛季显得经济实惠。
“无色蔬菜类”,如黄瓜、茄子等,含维生素较少,天天吃就不好,应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配,这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素,能促进肠蠕动,有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶,生吃时其淀粉酶不会破坏,有促进消化的作用。
大豆以外的各种豆类,如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富,其氨基酸组成,接近人体需要,而且它们所含的赖氨酸,是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃,是最有营养价值的食用方法,而且经济实惠。
另外！
蘑菇不仅质嫩味鲜,可以烹调成多种菜肴,且营养丰富,有益健康。
蘑菇和蔬菜一样,含水最高(84%~92%),干物质只有8~16%。其中主要是蛋白质。蘑菇中蛋白质含量大大高于其它很多蔬菜。据分析,它的蛋白质含量是白菜、马铃薯的2倍,是西红柿、胡萝卜的4倍。干白蘑菇中的蛋白质比肉中还要多。
蘑菇还含有宝贵的脂肪质:类脂物和磷脂等。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。棕榈脂游离脂防酸象氨基酸一样易为人体吸收。蘑菇中含的糖(葡萄糖、霉菌糖)使它的营养力大大提高并赋予它一种可口的微甜余味。肝糖,即动物淀粉,是蘑菇碳水化合物中所特有的。蘑菇中还含有丰富的各种促进脂肪、纤维素和淀粉分解的酶。
此外,蘑菇还富含对人体生命活动有很重要作用的微量元素。
