记得以前上学的时候，最盼望的就是周末回家，妈妈做的那一碗散发着浓郁肉香的梅菜扣肉。
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梅菜被汁水侵润着，散发出油亮的光泽，夹一片肉，肥瘦相间，在灯光的下，颤动着肉质特有的动态舞蹈，就像一个柔软的胖子，肥而不腻，分外可爱。而梅菜就想那华丽的舞蹈服，平添了几分俏皮。颤动着往嘴里一送，就是它，梅菜的浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，挑食的我也能轻松吃下两大碗饭。
| 功效 |
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。有很好的补气血的作用。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。不过霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
| 小窍门 |
中午的时候给妈妈打电话，不自觉的就说到了上学时候最喜欢吃这个，做为吃货自然十分自然的向老妈讨要了做梅菜扣肉的秘诀。
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梅菜扣肉看似负责，实则简单：
就是要把肉皮要炸一炸，肉炸之前充分晾干（着急的请用厨房纸），这样方便炸，而且下锅后也不会溅出油星，不会伤到自己。
炸的时候只炸肉皮就行，把肉炸酥之后（炸出油脂的香味）再蒸出来的肉会很软，口感会更好而且还更美观。
炸好的扣肉皮一定要稍微晾一晾再切，防止热的肉一切就散，这样就可以蒸出比较完整地扣肉了。
这个周末不如也在家试一试，回味一下学生时代和家的味道～
| 梅菜扣肉 |
用料
主料：梅干菜200克，五花肉4斤
辅料：葱姜适量，料酒10克，白糖一勺，红糖一勺，八角一个，草果一个，盐适量，老抽8克，蚝油10克，生抽8克，黄酒适量，白酒适量，酒酿一勺，水淀粉适量。
小提示：制作时候给的调料是一份的量，大家可以灵活运用；炸肉时候一定要做防护，避免烫伤。
做法
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1、梅干菜用温水提前泡发好，然后洗几遍去除泥沙，千万别洗太多遍了，梅菜没有味道了。挤干水分备用（不用特干）。
2、五花肉提前去除血水洗净，凉水下锅，加适量料酒，葱姜，水开煮20分钟，去除浮沫，捞出。
3、将肉表面均匀抹上一层红糖，白酒，和老抽，放盆里静置一会，翻面再腌制一会（料汁不要倒一会有用）。
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4、然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起来点（一定用锅盖挡在前面，特别爱蹦油，注意安全别烫伤了）。
5、然后捞出放冷水中泡，去除多余的油。晾（擦）干捞出切片。
6、将刚才腌制肉的料汁，加适量生抽，蚝油，盐，酒酿（汁），黄酒拌匀，加肉片腌制10分钟。
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7、锅里加适量的油，油开后加泡好的梅干菜翻炒，加适量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好备用。
8、取一个大点深点的碗，将腌好的肉片一层层铺好。
9、然后将炒好的梅菜铺上，将腌肉料汁均匀倒上，加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时（90分钟）。
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10、蒸好后，表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。
11、准备适量水淀粉。锅烧热，加倒出来的汤汁加入，适量水淀粉勾薄芡，然后淋一点熟油，这样芡汁更亮。均匀的浇在扣肉上，制作完成。
