雪菜冬笋炒肉丝，无论配米饭还是面条都超好吃
这是一道江浙一带冬季最常见的小菜，雪菜就是用雪里蕻腌制的咸菜，它的独特之处就是异常鲜美（晒干了就是上好的梅干菜哦），是许多人眼中的咸菜上品，当它遇上冬笋、肉丝，那就是最完美的组合，所谓的鲜上加鲜不过如此吧，此菜佐饭、下面都是最好的提鲜之物。竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
需要食材：雪里蕻，冬笋，里脊肉，淀粉，小米椒，料酒，姜丝，葱花，生抽
雪菜冬笋炒肉丝，无论配米饭还是面条都超好吃的做法：
·食材· 【主料】：雪里蕻|冬笋|里脊肉 【辅料】：淀粉|小米椒|料酒|姜丝|葱花|生抽
雪里蕻用清水浸泡，去除多余的盐分。
里脊肉切丝，加入盐、料酒、淀粉，抓匀并腌制10分钟。
冬笋去壳改刀切丝
开水中加入盐，倒入冬笋焯水。。
雪里蕻洗净切碎。
小米椒切圈。
倒2勺油烧热，将肉丝炒至变色，盛出备用。
加入少许油，依次倒入葱花、姜丝、小米椒爆香。
先倒入雪里蕻炒至断生，再倒入笋丝炒匀。
加1勺盐、2勺糖、1勺生抽调味。
最后加入肉丝炒匀，出锅前淋少许香油即可。
无论配米饭还是面条都非常好吃哦~
小贴士：灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。
食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
适合人群
一般人群均可食用
1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；
2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食；
3、冬笋性寒 老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用。
