芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。
芦笋嫩茎还含有特有的天门冬酰胺及多种甾体皂甙物质，对治疗心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效。芦笋中含有丰富的叶酸，是孕妇补充叶酸的有效来源。
芦笋中含有丰富的抗癌元素——硒，可阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。
加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋一般人群均可食用。但痛风和尿酸代谢异常的人群不适宜食用，由于蔬菜中芦笋的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。
由于芦笋中水溶性维生素比较丰富，如：维生素C和B族维生素，过度烹煮这些维生素极易流失，而且影响芦笋特有的爽脆口感。
为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感，所以烹饪的方法以先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食为主，比较适宜的烹饪方法有焯水后清炒、凉拌、清蒸，用芦笋做汤时要最后放，煮熟即可，避免过度水煮。
芦笋辅助治疗肿瘤疾患，应保证每天食用才有效。
朋友们，你们爱吃芦笋吗？
