蒸卤面是一种蒸制的面条，吃起来油润干爽，软香劲道。一盘合格的卤面，必须要经过两次蒸制。第一次干蒸面条，把面条蒸至半熟，面条变得蓬松且柔软。第二次蒸制则是让面条饱吸卤汤汁，入味透彻，同时耗尽面条中多余的汤汁，蒸出来的面条才能香软干爽。吃蒸卤面最爽快的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，欲罢不能的美味啊！
点击图片 ▲ 收藏本菜谱
卤面
图文 |一溪月
西红柿 5 个芹菜适量黄豆芽适量面条 3 块钱的玉米油适量葱适量八角适量盐适量生抽适量老抽适量鸡精适量姜适量
1. 西红柿五个。
2. 切小块备用。
3. 芹菜切二指段。
4. 黄豆芽洗净。
5. 面条舀入两勺油拌匀。
6. 屉上铺一点黄豆芽防粘。
7. 拌过油的面条凉水上锅蒸二十五分钟。
8. 锅内 2 勺油烧热，姜葱八角烧香。
9. 西红柿放入。
10. 炒成泥状。
11. 黄豆芽放入翻炒两下。
12. 适量盐，生抽，老抽。
13. 搅匀。 ( 手抖，老抽倒出了一点，从后面面条着色来香，颜色刚好 )
14. 面条蒸好了。
15. 倒入炒好的西红柿酱汁中。
16. 让汁水均匀沾满面条。
17. 拌匀上屉中火再蒸十五分钟。
18. 锅内一点油，姜葱炒香。
19. 芹菜段放入翻两下。
20. 抓入一点胡萝卜丝翻炒一下关火。
21. 一点盐和鸡精调味。
22. 二次蒸好的卤面此时已可开吃。绵软不粘，好吃不腻。� � � �
23. 炒好的芹菜放面上，拌匀即可盛碗。
24. 成品。
25. 成品。
小窍门：
芹芹单独略炒，比放西红柿酱汁中再蒸，无论从口感，色泽上要好很多。 3 块钱的面条，5 个西红柿，没放滴水。西红柿酱汁炒好后，先盛出一碗，拌面条干了，可再倒入拌匀。如果不需要了，刚好做汤倒入。一举两得。
