街头小吃四个字的出现，就如同让人们在记忆的漩涡中寻找一份自我认为最为深刻而又独特的美食，对于街头小吃人们大脑中浮现的往往是一条条在黑夜中的闹市美食街道，那种小摊小贩前面遍布人群的场景，这更像是那种各式美食节类型的存在。
街头小吃顾名思义也就是在城市街道上摆卖，以现点现做的透明化形式提供给顾客的美食小吃，而存在的是时间一般都会以夜市居多，但也不排除有全天开业的情况。像一些比较著名的景点，例如台湾、泰国等等，其中的夜市美食是让人们印象颇深而且备受喜爱的，因为其种类繁多，且美食非常具有当地特色。走在夜市街头小吃的街道上，去感受和体会那种当地的生活文化氛围和气息，嗅着各处各摊传来的有关当地美食的味道，那种最具特色的饮食文化和独特的食材是了解和认识一座城市的开始。
喜欢一座城的原因有很多，有人是因为情感的输送，有人是因为人物的迁移，有人是因为长久居住的潜移默化，而也有人是因为美食，因为美食所带来的兴趣让人们更愿意去探寻这座城市的魅力所在，而对于我而言，一个吃货般的存在无疑是倾向选择后者。
作为土生土长的广州人而言，对于街头小吃的印象中最深刻的莫过于那碗热气腾腾的牛杂小吃了。还记得初来乍到的我，来到这座陌生的城市中，入夜黄昏褪去了一身疲惫，行走于街头，嗅到那股有关牛杂的香气，那种卤水和牛杂混合碰撞出来的味道是我一生中最为沉醉和难忘的。店铺不大不小，简单的几张木桌和椅子，坐落其中却倍感舒适，而整家店铺的精髓似乎都落在了门口那个小推车上了。小推车承载的是那一锅香气扑鼻的牛杂小吃，配以白萝卜和面筋的辅食，眼看汤汁浓稠细腻，花椒八角等配件调制的卤水煮透牛杂，牛杂似乎已经把汁水全部吸收进去，那一份份既有厚度又有弹韧的牛杂，从锅中夹起，熟练地剪开几块放入碗中后又熟练地打下一勺辣椒酱，一边忙碌一边吆喝着：下一位吃点什么。这种日复一日的街头小吃似乎成就了经典，甚至成为人们每日定时定侯就会去吃的饮食习惯，于我而言它是一种美味，于一座城市而言，它更像是一种标签化的存在。
牛杂本身的美味更是让人赞不绝口，由于卤水的熬制和时间的流逝，牛杂本身的味道渗透了汁水的精髓，在熬煮的过程中又通过热量使其肉质富有弹性。蘸取少量酱料一同放入口中，慢慢咀嚼，你会发现是多么的动人，弹牙的牛筋和肉质夹杂在一块，那种咬不透的劲使你对它在口中停留的时间越长，吞咽后的口中余香和甘甜，是美食的最佳体验感。而于一座城市而言，它更像是一种情感的寄托，无论城市发展和变迁的快慢，它依旧伫立在那。街头小吃的品尝，其实也在品味着一座城市。
