《挖野菜》
俯首拨开泥土香，陈红新绿露行藏。
笑簪几朵毛毛狗，再把春天装一筐。
春天来了，田间地头长了各种各样的野菜，不少人就喜欢挖些野菜回家吃，尝尝春天的味道。的确，野菜有一定的功效，且风味独特，是许多人期盼春天大地馈赠。
吃野菜一定要注意安全，误食野菜易中毒，会出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕、过敏等症状，严重的还会出现休克等情况。野菜中毒事件不容小觑，我们又不是神农，用不着舍命尝百草。
安全吃野菜第一步就是要认得野菜，采对野菜。常见的野菜我们为您找到了，好好观察，可别再挖错了野菜。
1、吃荠菜降胆固醇
《春风》
-白居易
春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。
荠花榆荚深村里，亦道春风为我来。
介绍：荠菜，又名护生草、地菜、地米菜等，如东人称 “喜菜”，喜欢用它来做馅。
功效：荠菜，以嫩叶供食。其营养价值很高，自古被誉为“菜中甘草”。有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功效。荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
吃法：荠菜吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦，如荠菜山鸡片、荠菜炒蛋、荠菜大鱼头汤、荠菜苦瓜瘦肉粥。
2、吃清明菜降血压
《清明菜粑》
风静林初绿，春山日暖芽。
择摘惊野鸟，欲品清明粑。
介绍：清明菜又名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，它可以称为“野菜中的降压药”。
功效：清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用，对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。
做法：是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。比如清明菜炒鸡蛋、清明粑、清明果“艾糍”等。
3、吃马齿菜降血糖
介绍：又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
功效：糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
吃法：马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
4、吃小根蒜防动脉硬化
介绍：又名薤[xiè]白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
功效：小根蒜的作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
吃法：传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
5、苦苦菜可抑制白血病
介绍：苦苦菜，别名：苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，药名“败酱草”。它传播着春天的气息，散发着顽强的生命力，在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见它那坚强的身影。
功效：茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色。性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
营养：苦菜新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的蛋白质、脂肪、纤维素，以及多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等。
吃法：生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝、苦菜酸辣汤等。
6、吃蒲公英祛消化不良
《蒲公英》
随风轻舞逸天涯，
时暮悠然伴彩霞。
胜景险峰皆过眼，
甘将春喜送千家。
介绍：蒲公英，也叫婆婆丁、孛孛丁、古古丁、蒲公丁、白鼓丁、黄花地丁、地丁、尿床草、耩褥草、蒲公草、金簪草、黄花草、真痰草、狗乳草、奶汁草、羊奶奶草、凫公英、鹁鸪英、黄花苗、黄花郎、黄狗头、卜地蜈蚣、鬼灯笼、双英卜地、茅萝卜、黄花三七、仆公罂。
功效：蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
吃法：婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。蒲公英适合人群：适宜咽喉疼痛者、肿毒者。
做法：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
7、吃鱼腥草防胃病
十九年间胆厌尝，
盘馐野味当含香。
春风又长新芽甲，
好撷青青荐越王。
介绍：鱼腥草别名狗心草、折耳根、狗点耳。
功效：鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
吃法：鱼腥草嫩根嫩而脆，微辣带腥，可与粉丝黄瓜等搭配凉拌，也可用于炖肉，还可盐渍贮藏。嫩茎叶在食用时，先洗净，用开水烫漂，倾其苦水后再洗，沥干即可。
做法：凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
8、吃穿心莲防感冒
介绍：穿心莲又名春莲秋柳，一见喜，榄核莲、苦胆草、印度草，苦草等。
功效：上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
吃法：穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等，比如糖醋穿心莲、蒜蓉穿心莲、拌银耳穿心莲等。
9、吃马兰头治咽炎
《戏园中百草》
--陆游
离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空；
不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。
介绍：马兰头别名马兰、马莱、马郎头等。茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形。
功效：得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
吃法：马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多，比如马兰头拌豆腐、马兰头炒猪肝、马兰头菜粥、香干马兰头等。
做法：马兰头拌香干做法：首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。
10、吃香椿痔疮便血
《咏香椿》
枝如鹿角三春发，细雨和风润嫩芽。
香味凉调酬远客，频斟美酒话桑麻。
介绍：香椿菜别名山椿、虎目树等香椿树的嫩芽，香椿相对于地上长的野菜，香椿是比较好辨认的，不过要注意香椿和臭椿的区别，可别摘错了。
功效：香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止漰香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
吃法：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
做法：香椿鸡蛋羹做法：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用；香椿洗净焯水，变色后捞出；切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀；放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟；依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
11、蕨菜有安神作用
推盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。
溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。
介绍：蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。叶缘向内蜷曲，外形特征比较明显。
功效：吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。吃起来口感鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
吃法：可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;鲜食食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，吃起来更美味。
12、水芹菜降血压
水光十色悦容颜。
芹香如意心中悟，
介绍：水芹菜又叫水芹﹑河芹。，各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
功效：野生水芹虽然香味独特但是在自然环境中是钉螺，蚂蟥，血吸虫，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。水芹的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
注意：毒芹，又名野芹菜、毒人参、白头翁。生在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有毒，花的毒性最大。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡
野芹菜和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名石龙芮、水堇）有毒不能食用。野芹菜一般生长在潮湿地区，叶像芹菜叶，全棵有毒，晚秋和早春期间毒性更大，以根茎及花毒性最剧。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
吃法：许多人喜欢它那种清脆、微甜的味道，我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
13、藜蒿防治急性传染性肝炎
介绍：藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等，属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。
功效：健脾开胃，助人饮食。藜蒿气味辛香怪诞，可以刺激人的食欲，增强胃肠蠕动，帮助食物消化。利湿清热，利胆退黄。民间依据藜蒿这一食疗作用，经常使用来防治急性传染性肝炎，有良好效果，无不良反应
吃法：藜蒿炒腊肉 清炒藜蒿
14、多吃苋菜清燥热
介绍：苋菜俗称大叶菜。它富含丰富的铁、钙、苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用，苋莱含有维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
功效：苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，最宜贫血患者食用。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。苋菜还有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。
吃法：除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常被用来做馅。比如，凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
15、灰灰菜能防贫血
介绍：又名灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热、解毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
功效：灰灰菜，每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。叶片菱状卵形至宽披针形。具有祛湿、解毒的功效。“灰条复灰条，采采何辞老”明朝人滑浩曾作灰条诗，赞扬灰菜对增强体力，抗拒衰老的作用。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
做法：1. 把挖来的灰灰菜用清水浸泡洗净。
2. 锅里坐水，水冒泡时倒入洗好的灰灰菜焯水，捞出控水备用。
3. 把焯过水的灰灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里，撒上适量精盐，调入一汤匙味极鲜酱油。
4. 锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒，关火，再倒入切好的葱花爆香成葱油。
5. 把葱油倒在灰灰菜上，再洒上切好的大蒜粒拌匀，撒上胡萝卜咸菜丝即可。
16、苜蓿菜可抑制出血
介绍：别名：金花菜、草头
功效：苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
做法：1、食材:苜蓿洗净备用
2、食材:蒜瓣，干辣椒备用，蒜瓣拍碎
3、上锅入清水烧开，入花生油少许，入盐少许(用来保持苜蓿的绿色不至于变黄)入苜蓿焯水三秒，立即出锅，捞入提前备好的凉水盆中，以保持脆、嫩
4、焯水苜蓿控干水分，入盘，锅里放油，入蒜粒，干辣椒爆炒出香味儿
5、趁热浇苜蓿上，入盐一小匙，醋两匙，生抽一匙，搅拌均匀
6、成品，酸辣清爽，余味不绝
17、榆钱助消化、防便秘
买春无计托花神，费尽榆钱不计缗。
风絮飞成三径雪，雨犁翻动一园春。
介绍：榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。
功效：榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃， 治食欲不振。榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。
吃法：一是生吃。刚采下来的榆钱，鲜嫩脆甜，吃着极有味道，用餐时把新鲜的榆钱洗净放在盘里，加入白糖吃，简单方便，别具风味。若 喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料食之。 二是煮粥。将榆钱洗净，以葱花或蒜苗炒后加开水烧开，锅下大米或小米煮粥，米将熟时再放榆钱继续煮5～8分钟。加适量调料，即 成榆钱粥，吃起来滑润喷香，味美无穷。 三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上 笼蒸熟，放入调料，吃起来香甜柔软，口感极佳。 四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，煎饼卷，清鲜顺口，美味无穷。
18、槐花清肝泻火
介绍：健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。
功效：槐花能润肠通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为最佳。 清热凉血，适用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红，以及癌术后便血等症。润肺止咳。由于肺虚引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。
吃法：做饼，又可凉拌、炒食、加面粉蒸食。洋槐花干制后可长年食用。糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。
19、柳叶柳芽能败火
《咏柳》
碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。
不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。
功效：柳叶有清热，败火，解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。
吃法：现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
20、白蒿可治风湿病
介绍：白蒿，大名叫茵陈，据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。通关节，去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。
功效：把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素，对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。
吃法：白蒿可用开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。
21、刺儿菜降低血中胆固醇
介绍：刺儿菜，常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜可炒食，也可做汤。刺儿菜是一种优质野菜，秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用
功效：小蓟能收缩血管、缩短凝血时间。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。煎剂或酊剂对兔子宫有兴奋作用。此外，尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。清爽可口，健脾止血。
做法：
原料：刺儿菜500克，蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。
制作：（1）刺儿菜幼苗去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出挤干水，切成段。（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜茸调均即可。
22、车前草治疗口舌生疮
介绍：平车前，学名Plantago depressa Willd.，俗称车前草。一年生或二年生草本。根茎短缩肥厚，密生须状根，叶全部根生，叶片平滑。生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁，海拔5-4500m。
功效：车前草为车前草科植物车前及平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。可用于治疗痛风性关节炎，慢性支气管炎、咳嗽、 口舌生疮。
吃法：幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
23、莼菜滑润清凉可口
介绍：莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感极好、风味独特莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，口感鲜美滑嫩，自古便被视为珍贵蔬菜，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。长在水中的莼菜完全靠手工生产，在唐代，莼菜就被列为御膳贡品。在日本，莼菜被誉为“水中人参”。
功效：药用价值：清热利水；消肿解毒，止咳止泻； 清热解毒，杀菌消炎；防癌抗癌；防治贫血、肝炎；益智健体；增强机体免疫功能，降压降脂。
吃法：莼菜银鱼羹、芙蓉莼菜汤、鱼骨莼菜粥、西湖莼菜汤
东营挖野菜地点
广饶、垦利、利津、史口、六户、龙居、揽翠湖这些地方的的优良农田的田间地头，东八路、南二路、黄河大坝附近，东西城之间的空地上遍地都是野菜，建议周末的时候开车自驾，沿着南二路利津、广利港方向、沿着东二路往寿光，沿庐山路往垦利方向，沿东八路垦利方向，龙悦湖环形带，带着家人兜兜风，感受春天的气息，顺便摘摘野菜，一家人享受周末时光，享受春天的美好。
春天野菜别乱吃，误食易中毒，食用野菜注意事项
中国人民以食为天，有价值的野菜也不断被挖掘和发现，篇幅有限，我们无法一一罗列出来，如果你家乡有更好吃有营养的野菜，也欢迎你在评论里分享出来。
最后提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意
首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
其次，注意做到"不知不食"，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买，以上大多数野菜在大一点的超市都可以买到。
1、野菜要注意烹饪方法，食用前务必用热水焯一下，野菜烹饪应注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食。
2、野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜不可多吃，野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
4、不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
5、久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
6、苦味野菜不宜多食，苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
7、受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。不论是从野外采摘的野菜还是从市场买来的野菜，在清理时都要格外注意，最好用盐水浸泡。
十五种有毒野菜
野菜好吃，可得谨慎，
在采挖时一定要
认准，要认准，要认准……
给大家搜集了十五种有毒野菜，
在挖野菜前，请一定谨慎，千万小心……
1、狼毒草：又名叫断肠草、钩吻
外形：高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。
毒性：全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡，酷似金银花。
2、老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜
外形：根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味;而老公银的臭味很大。
毒性：叶和根都有剧毒。中毒症状与毒芹中毒相似，并可随之发生紫外线敏感症，在大剂量摄入时可导致患者死于呼吸衰竭。
3、苍耳子：又名耳棵
外形：三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗;成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。
毒性：苍耳子可作药用，但全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，鲜叶比干叶毒，嫩叶比老叶毒。苍耳的茎叶中皆有对神经及肌肉有毒的物质。中毒后全身无力、头晕、恶心、呕吐、腹痛、便闭、呼吸困难、烦躁不安、手脚发凉、脉搏慢。严重者出现黄疸、鼻衄，甚至昏迷，体温下降，血压忽高忽低，或者有广泛性出血，最后因呼吸、循环衰竭而死亡。
4、曲菜娘子
外形：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。
毒性：吃了曲菜娘子脸部会变肿。
5、毒芹，又名野芹菜、毒人参、白头翁
外形：叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有恶臭。
毒性：全棵有毒，花的毒性最大。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
6、野生地，又名猪妈妈、老头喝酒
外形：春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。黄色，叶上有毛，有苦味。
毒性：误吃后吐、泻、头晕和昏迷。
7、白屈菜
分布：各地都有分布，华北和东北、四川、重庆、新疆居多，生于山坡或山谷林边草地。
毒性：全草有毒。并有强烈挥发性刺激性气味。
8、毛茛
外形：全株被白色细长毛，尤以茎及叶柄上为多。须根多数，肉质，细柱状。
毒性：全株有毒，尤其是种子有大毒。具有强烈挥发性刺激成分，与皮肤接触可引起炎症及水泡，内服可引起剧烈胃肠炎和中毒症状，辛辣味十分强烈。
9、龙葵
分布：我国各地都有分布。生于路边，田野，荒地，上坡等。
毒性：果实有小毒。龙葵碱作用类似皂甙，能溶解血细胞。过量中毒可引起头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳先快后慢、精神错乱，甚至昏迷。
10、海芋
分布：云南、四川、重庆、贵州、湖南、江西、广西、广东及沿海岛屿、福建、台湾也有。海拔200-1100米热带雨林及野芭蕉林中。
毒性：全株有剧毒，地下茎尤甚，不可生食。皮肤接触汁液发生瘙痒;眼于汗液触引致失明;误食茎、叶引起舍、喉发痒、肿胀、流涎、肠胃灼痛;恶心、呕吐、腹泻、出汗、惊厥，严重者窒息，心脏麻痹而死。
11、石蒜
分布：各地都有分布，长江流域及西南各地居多，多野生于山林阴湿处及河岸边。
毒性：全株有毒，其花的毒性较大，其次是鳞茎。接触皮肤后即红肿发痒，进入呼吸道会引起鼻出血。内服中毒，症状为：流涎，呕吐，下泻，舌硬直，惊厥，手脚发冷，脉弱，休克，甚至呼吸中枢麻痹而死亡。
12、商陆
分布：大部分地区有分布，多生于疏林下、林缘、路旁、山沟等湿润的地方。
毒性：全株有毒，根的毒性最大。有红、白两种，红色的比白色的毒性较大。误用有体温升高，心动过速，呼吸频数，恶心呕吐，腹痛腹泻，继则眩晕，头痛，言语不清，胡说躁动，站立不稳，抽搐，神志恍惚，甚至昏迷。大剂量可使中枢神经麻痹、呼吸运动障碍，血压下降，心肌麻痹而死亡。
13、天南星
分布：我国大部分省区都有分布，生于山野阴湿处或丛林之下。
毒性：全株有毒，中毒可致舍、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。
14、半夏
分布：我国大部分地区均有分布，生于山坡、溪边阴湿的草丛中或林下。
毒性：全株有毒，其中块茎毒性较大，生食0.1—1.8g即可引起中毒。对口腔、喉头、消化道粘膜均可引起强烈刺激;服少量可使口舌麻木，多量则烧痛肿胀、不能发声、流涎、呕吐、全身麻木、呼吸迟缓而不整、痉挛、呼吸困难，最后麻痹而死。有因服生半夏多量而永久失音者。
15、乌头
分布：大部分地区都有分布。华北、四川、重庆、陕西等地居多。生长于山坡、林下溪边等低的温湿地方。
毒性：全株有大毒。其中毒性最大的是乌头碱，只要几毫克就可以让人丧命，乌头碱能通过消化道或破损皮肤吸收，主要经肾脏及唾液排出。因吸收快，故中毒极为迅速，可于数分钟内出现中毒症状。
还有，不能食用的野菜还有牛皮消、线麻、皂角、蓖麻、毒蘑菇等。
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