春天，别只会做蒜蓉烤茄子，茄子这样做，软嫩浓香，孩子爱吃营养高。
肉末炒茄子软嫩浓香，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有一定的功效，春天里我们家三天两头做一次，尤其是肉末茄子是儿子的最爱，每次一上桌就吃的停不下来。
而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；还具有补肾养血，滋阴润燥的功效；接下来给大家分享肉末茄子的具体做法和步骤。
【肉末茄子】食材：茄子、肉末、辣椒、大蒜、生抽、生粉、料酒、油、盐。
1、首先把买好的茄子去蒂，洗干净切丁粒浸泡20分钟，捞起沥干备用。
2、新鲜五花肉用淘米水浸泡30分钟，洗净去皮后剁成肉末，然后加盐、料酒、生抽、生粉搅拌均匀腌制。大蒜籽去壳切片，辣椒切碎即可。
3、热锅倒油，加高热然后倒入备好的肉末，大火翻炒片刻即可起锅；肉末不宜炒久，容易炒老影响口感。
4、接着放入辣椒、大蒜、盐爆香即刻，然后倒入备好的肉末，酱料大火翻炒收汁起锅备用。
5、再倒适量的油，加入切好的茄子、大火翻炒至八成熟。
6、然后加入备好的肉末，辣椒、大蒜和少许酱料，翻炒均匀即可出锅上桌了。
温馨提示；1、肉末下锅一定要大火爆炒，片刻就起锅；炒久了肉就容易老，口感差。1、茄子切好一定要加水浸泡30分钟，否则容易氧化影响美观。
