说起水果入菜，不得不说起爱创新的高校食堂师傅。继西瓜炒香蕉、菠萝炒苹果、鲜橙炸鸡柳、脆炸香蕉之后，西芹炒草莓成为风靡全国的又一道“水果神菜”。
虽有不少人会给它们贴上“黑暗料理”的标签，但水果说了：“玩跨界，谁不会！”
人们的认知中，传统中式烹饪方式无非煎炒炖煮，与娇嫩水灵的水果怕是“八字不合”。再坚强的水果，在锅里翻腾两下，结局必是形色皆无、口味大变的不明物。所以水果入菜，还得从西餐佐盘开始。相对中餐，西餐简单、清淡，口味咸中带甜，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝焗火腿、菜果烤鸭等，非常贴合西方人喜欢各种新鲜蔬菜和水果的特性。
正如《黄帝内经》素问篇所言，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。水果虽说当做主食有点力不从心，但也是均衡营养所必须的，除了生吃，跨界入菜混搭出各种“黑暗系的外表和创意”，还是充满风险的未知之途。高校食堂里，很多人愣是没敢尝试，拍照发微博、朋友圈的倒是不少。也有敢于尝试的同学表示，鲜红的草莓搭配翠绿的芹菜，色泽上能带来强烈的感官刺激，吃起来口味也很清新，算是一道开胃小品呢。
此话一语中的。
水果入菜，首先就是感官上的改善。
你所知道的菠萝咕咾肉、香芒牛肉粒、火龙果虾球、木瓜炖雪蛤，哪一道不是先带给你视觉上的冲击。水果的娇艳，完美地衬托出了肉类食材的醇香，乍看是主角，实则绿叶。
水果还能赋予食物独特的清新香气，如同柠檬简直要成为一味调料一般。
与蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物质和有机酸。像菠萝炒鸡丁，菠萝的香与鸡肉的软嫩相得益彰，口感上也能互补。对肠胃不好的人来说，常吃水煮水果可防消化不良，牙口不好的老年人也会把水果煮得软烂以便咀嚼……事实上，某些烹煮过的水果比起生吃，更容易发挥疗效，更富有营养价值。当然，并非所有水果都适宜烹煮。
经过加热后的水果，尽管一些耐热的蛋白、脂类物质、膳食纤维、糖类等仍能保存，可维生素等营养素的流失却是难以避免的。比如，维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏，特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多、更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过这个温度。流失的维生素不能被机体所用，活性的酶类加热后失去对食物的分解作用，减弱帮助食物消化的功能。因此，草莓、橙子、柠檬、奇异果等水溶性维生素含量高的水果要是烹煮着吃，就太可惜了。
水果属于“易碎品”，如果一定要烹煮，也要多注意保护。
水果中含有大量的维生素C和一些单宁酸，当水果切开后容易在空气和高温下开始氧化，所以就需要在菜肴即将成熟时切好、投放，既避免在空气中暴露时间过长，又减少在锅中烹调的时间，尽量保持水果甜美脆嫩的本性吧。
偶尔满足一下好奇心，跟着水果一起玩玩跨界，未尝不可。
不过这时髦不好赶，既考验手艺，又比拼创意。就是一个掏空果肉后的菠萝外壳，有人直接扔了，有人则拿来当容器，干净环保，还能让盘中美食分外别致，就怕你想不到。
